Selección de Ingredientes en la Cocina China 中国饮食选料精良

Selección de Ingredientes en la Cocina China

中国饮食选料精良

 

 

 

 

Selección de Ingredientes en la Cocina China

La selección de ingredientes es una habilidad fundamental de los chefs chinos, y constituye la base para preparar una excelente comida china. Esta práctica requiere un conocimiento profundo y habilidades prácticas. Cada plato en la cocina china tiene reglas y consideraciones para los ingredientes utilizados, que incluyen ingredientes principales, acompañamientos, ingredientes secundarios y condimentos. En términos generales, se pueden resumir en dos palabras clave: "precisión" y "detalle". Esto se refleja en la famosa frase de Confucio: "La comida no debe ser despreciada por su fineza, ni la carne picada por su detalle."

 

"Precisión" se refiere a seleccionar ingredientes considerando su variedad, origen, temporada y ciclo de crecimiento. Los ingredientes más ideales son aquellos que son frescos, tiernos y de excelente calidad. Durante las dinastías Han y Tang, los platos sabrosos eran conocidos como "ocho tesoros" (八珍). A partir de la dinastía Song, "ocho tesoros" comenzó a referirse específicamente a ocho ingredientes culinarios preciosos. En la dinastía Qing, surgieron innumerables combinaciones de "ocho tesoros", que generalmente consistían en un banquete con ocho ingredientes raros.