Selección Cuidadosa de Hierbas Medicinales y Cocina Científica

Selección Cuidadosa de Hierbas Medicinales y Cocina Científica

 

 

 

Selección Cuidadosa de Hierbas Medicinales y Cocina Científica

优选药材，科学烹制

La selección de hierbas medicinales sigue el principio de “tratamiento basado en la diferenciación de síndromes”. Es decir, las hierbas deben elegirse según la constitución del cuerpo de la persona, su compatibilidad con los alimentos y las propiedades inherentes de las hierbas. Solo deben usarse ingredientes frescos y de alta calidad; cualquier producto deteriorado o con moho está estrictamente prohibido para el consumo. Las hierbas y los alimentos utilizados en la cocina medicinal deben seleccionarse cuidadosamente para que estén limpios, sin impurezas, sin polvo, sin signos de descomposición o moho, con buen color, sabor auténtico, y apariencia agradable.

 

Para garantizar el efecto terapéutico de la cocina medicinal, también es necesario procesar adecuadamente las hierbas y los alimentos. Algunas hierbas deben ser cortadas en rodajas, tiras, cubos o trozos; otras deben pulverizarse finamente. Algunas requieren preparación especial según métodos tradicionales de la medicina china para reducir su toxicidad o efectos secundarios.

 

Una buena cocina medicinal también exige técnicas culinarias refinadas. Las hierbas comestibles o aquellas sin olores desagradables pueden cocinarse directamente con los alimentos. Si se usan muchas hierbas o tienen olores fuertes, pueden envolverse en una gasa y cocinarse junto con los ingredientes, permitiendo que las propiedades medicinales se infundan en el alimento o la sopa, retirando los restos de hierbas antes de servir. Otra opción es decocionar previamente las hierbas, colar el líquido y eliminar los residuos, luego añadir el líquido medicinal durante la cocción para reducir la pérdida de nutrientes y principios activos.