Si chuan Bian cha - Té negro

Si chuan Bian cha - Té negro

 

 

 

 

Si chuan Bian cha - Té negro

四川边茶 

El 四川边茶 (Sichuan Biancha) es un té tradicional producido por los agricultores de té de la provincia de Sichuan, China. Es un té negro que pertenece a la categoría de los tés prensados de Sichuan.
El 四川边茶 se divide en dos tipos según las rutas de distribución: el té de la ruta sur (南路边茶) y el té de la ruta oeste (西路边茶). El té de la ruta sur incluye los tipos 毛庄 (Maozhuang) y 做庄 (Zuozhuang), y se presenta en forma de ladrillos prensados llamados 康砖 (Kangzhuan) y 金尖 (Jinjian). El té de la ruta oeste es de una calidad más áspera y envejecida, y se presenta en forma de ladrillos llamados 茯砖 (Fuzhuan) y paquetes cuadrados (方包).

 

El 四川边茶 tiene varios beneficios, como estimular el apetito, promover la digestión, aliviar la sed, reducir la grasa, fortalecer los riñones y mejorar la salud en general.
El 四川边茶 tiene más de 1000 años de historia, y su nombre ha cambiado a lo largo de las épocas. Durante la dinastía Yuan, se le conocía como "té del oeste" (西番茶), en la dinastía Ming como "té negro" (乌茶) y en la actualidad se le llama "té de la zona fronteriza" (藏茶).

 

Desarrollo Histórico
El té ha sido una necesidad básica para las comunidades de las regiones fronterizas, y los gobernantes de diversas dinastías lo utilizaron como una herramienta importante para controlar a las minorías. El 四川边茶 tiene una larga historia de producción, y desde la dinastía Song, el sistema de intercambio de té llamado "la ley del té y los caballos" (茶马法) comenzó a desarrollarse. Durante la dinastía Ming (1371-1541), se estableció la administración del intercambio de té en zonas como 雅安 (Ya'an) y 天全 (Tianquan) mediante la creación de la "Oficina de Té y Caballos" (茶马司), que luego se conoció como "Estación de Control del Té" (批验茶引站).
En la dinastía Qing, los tés producidos en áreas como 雅安 (Ya'an), 天全 (Tianquan), y 荣经 (Rongjing) se distribuyeron principalmente en el Tíbet y en las zonas montañosas cercanas, y se les denominaba "té de la ruta sur" (南路边茶).
 

Posteriormente, el té producido en áreas como 四川 (Sichuan) y otras regiones vecinas se distribuyó por el noroeste de Sichuan y el Tíbet, siendo conocido como "té de la ruta oeste" (西路边茶).

 

Después de la fundación de la República Popular China
El gobierno chino implementó políticas de apoyo a la producción de té, lo que permitió que el 四川边茶 se recuperara y se desarrollara rápidamente. La producción de té superó niveles históricos y la calidad mejoró constantemente. La producción también se mecanizó.
 

El té de la ruta sur incluye productos como 康砖 (Kangzhuan) y 金尖 (Jinjian), con una producción anual de entre 150,000 y 200,000 piezas, que se distribuyen principalmente en el Tíbet, Qinghai y el Tíbet de la provincia de Sichuan. El té de la ruta oeste incluye productos como 茯砖 (Fuzhuan) y 方包 (Fangbao), con una producción anual de aproximadamente 50,000 piezas, distribuidas principalmente en áreas como la región tibetana de Aba, Qinghai, Gansu y Xinjiang.

 

Geografía Natural
Áreas de Producción

• Té de la Ruta Sur: Originalmente, las principales áreas productoras eran 雅安 (Ya'an) y 乐山 (Leshan), pero actualmente la producción se ha extendido a toda la provincia de Sichuan, especialmente en áreas como 雅安 (Ya'an), 宜宾 (Yibin), 重庆 (Chongqing), 江津 (Jiangjin), 万县 (Wanxian), y 达县 (Daxian).
• Té de la Ruta Oeste: Principalmente producido en áreas de 四川 (Sichuan) como 邛崃 (Qionglai), 灌县 (Guangxian), 平武 (Pingwu), 崇庆 (Chongqing), 大邑 (Dayi), y 北川 (Beichuan).

 

Entorno de Crecimiento

• El área productora de Té de la Ruta Sur de 雅安 (Ya'an) tiene un clima subtropical húmedo, con precipitaciones anuales de entre 1800-2200 mm, una humedad relativa del aire entre 77-83%, una media de horas de sol al año entre 791 y 1060 horas, y una temperatura media anual de entre 14,1 y 16,2℃. El té crece en colinas y montañas a una altitud de entre 580 y 1800 metros, en suelos ricos en arcilla roja, tierra amarilla y suelos de montaña, con un pH ligeramente ácido. El ciclo natural de la ecología local contribuye a un entorno propicio para el crecimiento de los árboles de té.

 

Proceso de Elaboración

1. Tecnología de Elaboración del Té de la Ruta Sur

• Método tradicional de procesamiento del té de la Ruta Sur:
  • Esterilización: Similar al proceso del té verde, aunque debido a las hojas más gruesas y la diferencia de humedad en diferentes partes de la hoja, se realiza a temperaturas entre 240 y 260℃ durante 7-8 minutos.
  • Fermentación (渥堆): Este proceso distribuye uniformemente la humedad de las hojas y provoca una ligera oxidación y condensación, lo que afecta al color y el sabor del té.
  • Vapor y separación: Se suavizan las hojas para facilitar su manejo.
  • Prensado y modelado: Las hojas se prensan varias veces para formar ladrillos o bloques compactos.
  • Secado: Este proceso regula la humedad de las hojas, asegurando la conservación y la facilidad de transporte del té.

 

Té de Borde Oeste (西路边茶)

(1) Técnica de procesamiento del té en bloques (茯砖加工技术)

1. Clasificación del té crudo (毛茶整理): Los materiales para el té de Borde Oeste incluyen no solo té crudo, sino también té de brotes externos secados al sol, brotes seleccionados, cáscaras de té, ramas jóvenes y tallos. Antes del procesamiento, deben ser clasificados cuidadosamente.
   • (1) Trituración y corte: Los tallos de té deben ser cortados en segmentos de 3 cm utilizando una cortadora o una cortadora horizontal, y las otras partes deben ser reducidas a menos de 1 cm.
   • (2) Mezcla de materias primas, vaporizado y fermentación: Dado que el té de Borde Oeste se hace con varios tipos de materias primas, se debe mezclar según la calidad del té para evaluar el aroma, el color del líquido y el sabor. Por ejemplo, se puede mezclar té de oro 84%, té crudo de brotes externos 5%, cáscaras de té 5%, té amarillo 5%, y polvo de té 1%. Después de mezclar, se somete a vapor y fermentación. El contenido de humedad del té fermentado debe ser del 18-20%, con una temperatura de fermentación de 60-70℃ y un tiempo de fermentación de 24-48 horas. El té debe adquirir un color marrón dorado y un aroma suave sin un fuerte aroma fresco. Si la fermentación no se hace correctamente, puede aparecer moho.
2. Formación de bloques de té (茶砖形成): Este proceso consta de tres etapas: "pesado de té", "vaporización del té" y "compresión de bloques de té".
   • (1) Medición del peso del té: Se calcula el peso de las materias primas necesarias para un bloque de té, y se mezcla uniformemente antes de medirlas con precisión.
   • (2) Vaporizar el té: Las materias primas se colocan en una vaporera a una presión de 1.5 kg a 30 segundos. El té se envía automáticamente a la máquina formadora de bloques de té, donde se coloca en bolsas de papel preparadas.
   • (3) Compresión del bloque de té: El té se coloca en bolsas de papel y luego se pasa por una máquina de compresión de bloques de té a una velocidad de 56 veces por minuto durante 30 segundos. Después de la compresión, las bolsas se sellan y el bloque de té se retira. Se verifica la calidad del bloque de té y luego se envía a la sala de secado para continuar con la fermentación y el secado.
3. Fermentación y secado (发酵与干燥): La fermentación y el secado del té de Borde Oeste se realizan simultáneamente en la sala de secado. La temperatura óptima es de 25-28℃, y la humedad relativa debe ser del 75-85%. Si la fermentación no se realiza correctamente, pueden surgir mohos u otros problemas de calidad.

 

(2) Técnica de procesamiento del té en paquetes (方包加工技术)

1. Clasificación del té crudo (毛茶整理): La clasificación del té crudo para el té en paquetes se divide en etapas de trituración y clasificación por tamices, y mezcla, vaporización y fermentación.
   • (1) Trituración y clasificación: El té crudo generalmente proviene de ramas de 1 metro de largo, y se seleccionan ramas con un diámetro inferior a 0.8 cm, que luego se cortan en segmentos de 3 cm y se clasifican mediante tamices.
   • (2) Mezcla de materiales: Se mezcla en una proporción de 3:2, utilizando 60% de las ramas y 40% de las hojas. El 60% se usará como material para vaporizar, y el 40% se utiliza como material para el paquete.
   • (3) Vaporización y fermentación del té: El 60% de las materias primas para vaporizar se someten a vapor a 105-107℃ durante unos 6-7 minutos, y el contenido de humedad debe ser del 22-24%. Después, las materias primas para vaporizar y los materiales para el paquete se apilan en capas y se dejan fermentar durante 1-2 días hasta que el color del té se vuelve marrón y adquiere un aroma maduro y no fresco.
2. Formación de bloques de té (茶块形成): Esto incluye tres etapas: "medición del peso del té", "salteado del té" y "formado del paquete de té".
   • (1) Medición del peso del té: El té crudo se divide en tres partes, y cada parte se procesa por separado.
   • (2) Salteado del té: Las materias primas se saltean en un sartén a 300℃, añadiendo 0.5 kg de jugo de té. Cuando el té comienza a liberar un vapor grueso, se retira del sartén y se prepara para la formación del paquete.
   • (3) Formación del paquete de té: El té se coloca en bolsas de té, que luego se pasan por una máquina de compresión para darles forma. Después de esto, se cierra el paquete y se coloca la etiqueta correspondiente.
3. Tostado y secado del paquete (烧包与晾包): Después de la formación del paquete de té, se debe completar el proceso de fermentación y secado.
   • Tostado (烧包): Después de la fermentación, el té se oxida y los componentes como los polifenoles se transforman. El té se apila y se deja fermentar durante 3-4 días.
   • Secado natural (晾包): Una vez que el paquete está seco, el té se deja secar al aire durante 20-30 días en un lugar ventilado hasta que el contenido de humedad alcance entre el 16-20%.

 

Variedades principales

• Té de Borde Sur (南路边茶): Este té es el producto principal consumido en la región de Tíbet, y se procesan varios tipos, como el té de oro y el té amarillo.
• Té de Borde Oeste (西路边茶): Este té se produce en las regiones de Guansi y Beicheng en la provincia de Sichuan, y generalmente se procesa en bloques de té (茯砖) y té en paquetes (方包茶). El té utilizado en el té de Borde Oeste es de mayor grosor y más maduro que el té de Borde Sur.

 

Valor y funciones

• Té de Borde de Sichuan (四川边茶) pertenece a la categoría de tés oscuros y, durante su proceso de fermentación, los productos metabólicos de las bacterias beneficiosas generan efectos saludables. Se cree que este té promueve la digestión, mejora el apetito, reduce el peso corporal, favorece la salud renal y tiene efectos antienvejecimiento.

 

Guía de Cata de Té

El té fronterizo de Sichuan se disfruta utilizando utensilios como el gaiwan (taza con tapa), tazas para cata, o una tetera de arcilla, entre otros. Se utiliza una cuchara de té para tomar la cantidad adecuada de hojas y se coloca en un cuenco de té. Para la infusión, se emplea agua hirviendo a 100°C, primero para lavar las hojas y luego para activar sus propiedades. Después de calentar las tazas y la tetera, las hojas se colocan en el gaiwan y se vierte agua hirviendo, para luego descartar el primer infusionado en un recipiente de agua, que se considera el "lavado del té". Luego, se vuelve a verter agua hirviendo para hacer la infusión. La primera infusión se deja durante unos 10 segundos, la segunda durante 15 segundos, y a partir de la tercera, cada infusión dura unos 20 segundos. Después de infusionar, se retira la espuma de la superficie y se vierte el té en una taza de verificación, para luego repartirlo en las tazas de cata, llenándolas hasta 7 partes de su capacidad. Los catadores deben observar primero el color del té, luego oler su aroma, y finalmente degustar su sabor.

 

Consejos para la Selección

El té fronterizo del sur se divide en dos grados y seis niveles:

1. Té de alta calidad (té fino): Incluye el Maojian, con brotes finos, y el nivel tres de los bloques de té de la variedad Kang.
2. Té de calidad media (té grueso): Incluye los grados de oro, jade y los bloques de té Kang, cuya calidad disminuye en orden.

 

El té de frontera del sur de Sichuan es de excelente calidad, se puede infundir muchas veces. El "té de elaboración" se divide en 4 grados y 8 categorías. El té de elaboración tiene hojas más duras y envejecidas, algunas ramas de té están presentes, las hojas están enrolladas y dobladas en tiras, con un color marrón oscuro similar al del hígado de cerdo. El aroma es puro, con un toque de té envejecido. Al infundirlo, el té tiene un color rojo brillante y las hojas son de color marrón con una textura gruesa. El sabor es suave y equilibrado.

 

El té que se seca directamente después de la esterilización, sin ser presionado o enrollado, se llama té Maozhuang o té de jade. Sus hojas son más gruesas y no tienen una forma uniforme, son simplemente hojas extendidas, de color amarillo pálido. No es tan bueno como el "té de elaboración" en términos de apariencia, aroma y sabor. El té fronterizo del sur se disfruta mejor como té claro, té con leche o té con mantequilla, y es muy popular entre los tibetanos.

 

Té de frontera occidental: Brick de té y té empaquetado en caja

Aunque el té en bruto de los bricks y los paquetes de té son más gruesos, los productos terminados requieren estándares de calidad más altos, especialmente en cuanto a la calidad interna. El brick de té tiene una forma completa, una presión adecuada, y un color amarillo marrón con flores doradas. Su aroma es puro, el sabor es suave, el color de la infusión es rojo brillante, las hojas tienen un color marrón uniforme y contienen aproximadamente un 20% de ramas.

 

El té empaquetado en caja tiene una forma rectangular con los cuatro lados ligeramente apretados, un color marrón amarillento, un ligero aroma a humo y un sabor suave. El color de la infusión es rojo-amarillo y las hojas tienen un color marrón amarillo, con un 60% de ramas.

 

Métodos de Almacenamiento

1. Mantener en un lugar fresco, evitando la luz solar directa. La luz solar directa puede hacer que el té se oxide rápidamente, produciendo compuestos químicos desagradables, como el "sabor a sol", que no desaparecerán con el tiempo.
2. Evitar el almacenamiento en un lugar cerrado. La ventilación ayuda a la oxidación natural del té, y también puede absorber la humedad del aire (pero la humedad no debe ser demasiado alta, de lo contrario el té puede volverse mohoso). Esta humedad también acelera el proceso de oxidación y proporciona el agua y oxígeno necesarios para el metabolismo de los microbios. Se debe evitar el uso de bolsas de plástico herméticas y, en su lugar, se recomienda empaques de papel kraft o de cuero, que son materiales con buena transpirabilidad.
3. Evitar los olores extraños. El té tiene una fuerte capacidad de absorción de olores, por lo que no debe almacenarse junto a sustancias con olores extraños. Se debe guardar en un ambiente amplio, ventilado y libre de olores.
4. Mantener una temperatura constante. El té negro no debe almacenarse a temperaturas extremadamente altas ni bajas. La temperatura debe ser acorde con el ambiente local, sin necesidad de crear artificialmente una temperatura específica. Lo ideal es mantenerlo en un ambiente interior normal, preferiblemente entre 20 y 30 grados Celsius. Temperaturas muy altas pueden acelerar la fermentación y volver el té ácido.