Diversidad de las Técnicas Culinarias Chinas
中国饮食技法各异
Diversidad de las Técnicas Culinarias Chinas
La técnica culinaria es otra habilidad destacada de los chefs chinos. Las técnicas más comunes incluyen: saltear, saltear rápidamente, freír, guisar, saltear con salsa, freír en aceite, hornear, cocinar a fuego lento, estofar, hervir, cocinar con salsa, marinar, cocinar al vapor, asar, mezclar, aromatizar, ahumar y otras como el recubrimiento de verduras con azúcar, miel o jarabe. Cada técnica tiene características de sabor únicas. Cada una de estas técnicas tiene varios, e incluso decenas de platos representativos. Uno de los platos más famosos es el "Pollo de mendigo", que se hizo famoso por su técnica de cocción al barro.
Según cuenta la leyenda, en la antigua ciudad de Changshu, en la provincia de Jiangsu, un mendigo robó un pollo. Como no tenía utensilios de cocina, mató al pollo, le quitó las vísceras, lo rellenó con cebollas y sal, lo cosió, lo recubrió con barro y lo coció a la parrilla. Cuando el barro se secó, el pollo estuvo listo, y al romper el barro, la carne era tierna y tenía un aroma delicioso. Más tarde, los chefs mejoraron la receta añadiendo varios condimentos, lo que hizo que el sabor fuera aún mejor, convirtiéndose en un plato famoso.
El "Noodle cruzando el puente" de Yunnan es una obra maestra de la técnica de hervir. Se dice que en tiempos antiguos, un erudito estudiaba en su habitación y su esposa, para asegurarse de que pudiera comer sopa y arroz caliente, inventó esta técnica: preparaba un caldo caliente de pollo, y lo combinaba con finas lonchas de pollo, pescado, camarones y fideos. El aceite flotante en la superficie ayudaba a mantener el calor y a cocinar los ingredientes, manteniéndolos frescos y calientes incluso después de cruzar el puente. Así nació esta importante técnica culinaria de hervir.
