La armonía de los cinco sabores en la cocina china
中国饮食五味调和
La armonía de los cinco sabores en la cocina china
El sazonado es también una habilidad culinaria importante, y como dice el dicho "la armonía de los cinco sabores genera una fragancia de mil sabores". Según los estudios de expertos en cocina, las principales funciones del sazonado son las siguientes:
- Eliminar los olores extraños de los ingredientes.
- Dar sabor a los ingredientes insípidos.
- Determinar el sabor del platillo.
- Aumentar el aroma de la comida.
- Dar color a los platillos.
- Puede matar bacterias y desinfectar.
Los métodos de sazonado son variados, pero principalmente se dividen en tres tipos: sazonado básico, sazonado de forma establecida y sazonado auxiliar, siendo el sazonado de forma establecida el más utilizado. El sazonado de forma establecida se refiere a la adición de condimentos durante el proceso de cocción para definir el sabor del platillo. El sazonado básico se realiza antes de la cocción y pertenece a un proceso de preelaboración, mientras que el sazonado auxiliar se hace después de la cocción o en el momento de servir.
Por lo tanto, los "cinco sabores" en la armonía de los cinco sabores son una referencia general. Los platillos que disfrutamos generalmente poseen dos o más sabores combinados, creando un sabor complejo y cambiante. El Huangdi Neijing dice: "La belleza de los cinco sabores no tiene fin", mientras que Wenzi menciona: "La belleza de los cinco sabores no puede ser probada completamente", lo que resalta cómo la armonía de los cinco sabores puede proporcionar un disfrute maravilloso.
En resumen, el éxito del sazonado depende no solo de tener una variedad completa y de calidad de condimentos, sino también de si el chef los mezcla adecuadamente. La proporción de los condimentos, el orden en que se agregan y el momento en que se sazonan (antes, durante o después de la cocción) son aspectos clave. Solo prestando atención a cada detalle, se puede alcanzar el sabor deseado en el platillo.
