Principios para la Aplicación de la Cocina Medicinal China

Principios para la Aplicación de la Cocina Medicinal China

 

 

 

Principios para la Aplicación de la Cocina Medicinal China

药膳的应用原则

La cocina medicinal china tiene múltiples funciones, como el mantenimiento de la salud, la prevención de enfermedades y la ayuda en la recuperación. Sin embargo, su aplicación debe seguir ciertos principios. Las hierbas medicinales están destinadas principalmente a tratar enfermedades y tienen efectos rápidos, mientras que la cocina medicinal se enfoca en nutrir y prevenir, con efectos más lentos. Aunque desempeña un papel importante en el cuidado de la salud y la rehabilitación, no puede sustituir el tratamiento farmacológico. Cada método tiene sus ventajas y limitaciones, y debe seleccionarse según la condición específica del paciente, evitando el uso indiscriminado.

 

1. Usar ingredientes según el diagnóstico (因证用膳)

La medicina tradicional china enfatiza el “tratamiento según el diagnóstico diferenciado”. De igual manera, la cocina medicinal debe basarse en el estado del paciente. Por ejemplo, para personas con deficiencia de sangre, se recomiendan alimentos como dátiles rojos y cacahuetes. Para quienes tienen deficiencia de yin, son apropiadas la baya de goji, el lirio y la raíz de ophiopogon. Solo seleccionando los ingredientes adecuados se puede lograr el efecto beneficioso deseado.

 

2. Adaptarse a las estaciones del año (因时而异)

Según la medicina tradicional china, el ser humano está en armonía con los ritmos del sol y la luna. El funcionamiento de los órganos y la circulación del qi y la sangre están estrechamente relacionados con los cambios climáticos. El dicho “evita el frío en invierno, evita el calor en verano” indica que los ingredientes de naturaleza fría no deben usarse en invierno, y los de naturaleza caliente deben evitarse en verano. Este principio también aplica a la cocina medicinal.

 

3. Adaptarse a la constitución individual (因人用膳)

Dado que las personas tienen diferentes edades y constituciones, el uso de la cocina medicinal también debe variar. Los niños tienen un cuerpo delicado, por lo que no deben ingerir alimentos excesivamente fríos o calientes. Los ancianos suelen presentar deficiencia en hígado y riñones, por lo que deben evitar ingredientes muy calientes y secos. Las mujeres embarazadas deben evitar productos que promuevan la circulación o que tengan propiedades lubricantes que puedan afectar al feto. Estas consideraciones son clave en la preparación de alimentos medicinales.

 

4. Adaptarse a las condiciones regionales (因地而异)

Las distintas regiones tienen climas y hábitos alimentarios diferentes, lo cual también influye en las actividades fisiológicas y reacciones patológicas del cuerpo. Por ejemplo, en zonas húmedas la dieta suele ser picante y cálida; en regiones frías, se prefieren alimentos ricos y calientes. En el sur de China, como en Cantón, predominan comidas ligeras y frescas. Estos factores deben considerarse al seleccionar los ingredientes para la cocina medicinal.