Tonificante de Yang, Reforzador de Qi, Refrescante y
Calmante de la Irritación
助阳补气清热除烦
Tonificante de Yang, Reforzador de Qi, Refrescante
y Calmante de la Irritación
助阳补气清热除烦
Durante esta temporada, los camarones de río (河虾 / hé xiā, River Shrimp) están en su punto más jugoso, crujiente y dulce. Con el clima cada vez más caluroso, también es la temporada para comer melón amargo (凉瓜 / liáng guā, Bitter Melon).
La Sopa de Camarones Frescos y Melón Amargo (鲜虾凉瓜羹 / xiān xiā liáng guā gēng) es refrescante y deliciosa, con propiedades para tonificar el yang, reforzar el qi, eliminar el calor y aliviar la irritación.
En Cantón, el melón amargo también se llama 苦瓜 / kǔ guā, Bitter Melon. Debido a que su sabor amargo nunca se mezcla con otros ingredientes, se le conoce como “Vegetal del Caballero” (君子菜 / jūn zǐ cài). Originario de la India Oriental, ahora es un vegetal principal del verano en el sur de China.
La Medicina Tradicional China (MTC) sostiene que elimina el calor, calma la irritación, detoxifica, mejora la vista y tonifica el qi y el yang.
La nutrición moderna indica que también reduce el azúcar en la sangre, regula los lípidos y fortalece el sistema inmunológico.
Sopa de Camarones Frescos y Melón Amargo
(鲜虾凉瓜羹 / xiān xiā liáng guā gēng)
Ingredientes:
Carne de camarón (虾仁 / xiā rén, Shrimp Meat) – 300 g
Melón amargo (凉瓜 / liáng guā, Bitter Melon) – 500 g
Tofu (豆腐 / dòu fu, Tofu) – 2 piezas
Setas frescas de paja (鲜草菇 / xiān cǎo gū, Straw Mushrooms) – 50 g
Huevos (鸡蛋 / jī dàn, Eggs) – 3
Rodajas de jengibre (生姜 / shēng jiāng, Ginger) – 2
Preparación:
Separar las claras de las yemas de los huevos y reservar las claras.
Lavar la carne de camarón (虾仁 / xiā rén, Shrimp Meat) y secar. Mezclar con la mitad de las claras de huevo, sal y almidón seco. Refrigerar 2 horas.
Lavar el melón amargo (凉瓜 / liáng guā, Bitter Melon), quitar las semillas y cortar en cubos pequeños. Mezclar con sal y escaldar brevemente en agua hirviendo; retirar.
Lavar y cortar el tofu (豆腐 / dòu fu, Tofu) y las setas de paja (草菇 / cǎo gū, Straw Mushrooms) en cubos; escaldar brevemente y retirar.
Calentar aceite en un wok y saltear ligeramente los camarones hasta que estén medio cocidos; retirar.
En el mismo wok, añadir vino Shaoxing (绍酒 / shào jiǔ, Shaoxing Wine), 1000 ml de agua (aprox. 4 tazas) y todos los ingredientes preparados. Llevar a ebullición ligera.
Espesar con almidón de castaña de agua (湿马蹄粉 / shī mǎ tí fěn, Water Chestnut Starch), apagar el fuego, agregar las claras restantes y sazonar con sal y un poco de aceite.
Rinde:
4 porciones
