La alimentación medicinal debe adaptarse
a cada persona
(药膳滋补也应因人而异)
La alimentación medicinal debe adaptarse
a cada persona
(药膳滋补也应因人而异)
En la medicina tradicional china (MTC) existe el dicho: “冬补藏精，春必病瘟” (“En invierno se conserva la esencia mediante tonificación; en primavera es fácil que surjan epidemias”). Durante el invierno, muchos consumidores eligen alimentos tonificantes.
En China también existe el concepto “药食同源 / Yàoshí tóngyuán / alimentos y medicinas tienen la misma raíz”, lo que hace que algunos alimentos tonificantes sean una elección preferida por los consumidores.
Tras la emisión del drama televisivo Dà Cháng Líng, los métodos de alimentación mostrados en el programa han aumentado el interés por los alimentos medicinales. Algunos hoteles incluso ofrecen su propio “Yàoshàn”, y el mercado se encuentra muy activo.
Sin embargo, preocupa que los consumidores desconozcan los conocimientos sobre Yàoshàn y puedan consumirlo sin criterio, mientras que algunos chefs de hotel no poseen conocimientos médicos ni básicos de farmacología y preparan Yàoshàn únicamente basándose en experiencia tradicional, sin estándares profesionales ni la capacidad de dar recomendaciones razonables a los clientes.
Por ello, el diario entrevistó al profesor Li Tingquan (李廷荃), doctor en MTC de la Universidad Médica de Shanxi, sobre Yàoshàn, precauciones en su consumo y la evolución del mercado.
¿Qué es Yàoshàn y cuál es su principio de tonificación?
Li Tingquan:
Yàoshàn es un tipo de alimento funcional que combina hierbas medicinales con alimentos tonificantes mediante cocción para potenciar ciertas funciones, como mantenimiento de la salud o efectos terapéuticos. Es la parte más refinada de los alimentos.
Por ejemplo, en invierno, la carne de perro (狗肉 / Gǒuròu / Dog meat) es muy apreciada y se considera un alimento de gran calor. Si se combina con 枸杞 / Gǒuqǐ / Goji berries, 仙灵 / Xiānlíng / Cordyceps y 人参 / Rénshēn / Ginseng, potencia efectos de tonificación del bazo y los riñones, aumento de la sangre y la esencia, y refuerzo del yang. Sin embargo, personas con deficiencia de yin y exceso de fuego interno no deben consumirla.
¿Solo es recomendable tonificar en invierno?
Li Tingquan:
Cada estación tiene un clima distinto y el cuerpo humano es parte de la naturaleza, cambiando con las estaciones. Según la MTC, los cinco elementos (土, 木, 火, 金, 水 / Tierra, Madera, Fuego, Metal, Agua) gobiernan la circulación natural, y el cuerpo humano sigue este ciclo. Por ello, la tonificación debe variar según la estación:
Primavera (阳中之阳 / Yang dentro de Yang, dominancia del hígado): Enfoque en nutrir el hígado; dieta ligera.
Verano (阳中之阴 / Yang dentro de Yin, dominancia del corazón): Equilibrio entre alimentos fríos y cálidos.
Otoño (阴中之阴 / Yin dentro de Yin, dominancia del pulmón): Tonificar y nutrir pulmones; mantener humedad y función respiratoria.
Invierno (阴中之阳 / Yin dentro de Yang, dominancia del riñón): Tonificar riñones; reforzar inmunidad.
El bazo debe tonificarse durante todo el año: “四季调脾，脾运健旺，气血充旺，生生不息” (“Ajustar el bazo en las cuatro estaciones fortalece su función y mantiene la energía vital en abundancia”).
Alimentos medicinales para prevenir la gripe en invierno
Se recomiendan: 黄芪 / Huángqí / Astragalus, 麦冬 / Màidōng / Ophiopogon, 金银花 / Jīnyínhuā / Honeysuckle y 连翘 / Liánqiáo / Forsythia.
金银花 / Honeysuckle y 连翘 / Forsythia tienen efecto de eliminar calor y toxinas, y propiedades antivirales.
黄芪 / Astragalus fortalece la energía y la inmunidad.
麦冬 / Ophiopogon genera líquidos corporales, calma la sed y humedece los tejidos.
Estos cuatro se pueden combinar con hongos (菌类 / Jūnlèi / Mushrooms) para preparar sopas de sabor suave que fortalecen el sistema inmunológico y previenen resfriados.
Precauciones al consumir Yàoshàn
Li Tingquan:
Yàoshàn es parte de la cultura alimentaria más refinada y sofisticada. La tonificación debe adaptarse a la temporada, a la persona y al lugar.
Por ejemplo, la carne de perro solo es adecuada para ciertas personas. Si se tiene una enfermedad evidente, debe informarse previamente y elegir los alimentos y hierbas según la necesidad. Lo ideal es que la ingesta sea pequeña (1-2 personas). Los restaurantes especializados en Yàoshàn suelen contar con médicos que elaboran prescripciones personalizadas.
Los ingredientes suelen ser de naturaleza suave y propiedades estables, y la preparación considera el color, aroma y sabor. En Shanghái y Cantón, las familias preparan sopas con hierbas medicinales en casa.
¿Los hoteles comunes cumplen estos estándares?
Li Tingquan:
No, generalmente no. Yo promuevo el Yàoshàn mediante nuestro punto de demostración “Kangdian”. Mis habilidades culinarias son limitadas y los chefs carecen de conocimientos médicos, pero colaboramos: yo sugiero la receta y ellos cocinan, combinando nuestras ventajas.
Por ejemplo, 黄精牛肉 / Huángjīng Niúròu / Carne de res con Polygonatum es muy popular. 黄精 / Huángjīng / Polygonatum está registrada en 本草纲目 / Běncǎo Gāngmù como beneficiosa para pulmón, bazo y riñón, con efectos de prolongar la vida y utilidad para la diabetes. Su sabor es suave y no altera el plato.
Los camareros son estudiantes del Colegio Agrícola de Taigu (太谷农校 / Tàigǔ Nóngxiào), reciben formación médica básica y pueden aconsejar a los clientes y transmitir la cultura del Yàoshàn.
Problemas del mercado y perspectivas del Yàoshàn
Li Tingquan:
Cuando la gente oye “Yàoshàn”, piensa en sabor fuerte de medicamentos. Pero las hierbas utilizadas suelen ser suaves y equilibradas, y la preparación cuida color, aroma y sabor.
El consumo de Yàoshàn debe ser continuo; no se logra un efecto terapéutico inmediato. La ingesta prolongada en restaurantes especializados puede ser costosa, pero se puede aprender y preparar en casa.
Con la creciente conciencia de la salud, Yàoshàn será cada vez más popular. Las enfermedades relacionadas con la alimentación pueden mitigarse mediante hábitos saludables. Los restaurantes de Yàoshàn son espacios ideales para la salud, y su desarrollo requiere:
recetas personalizadas,
formación médica del personal,
promoción de la cultura del Yàoshàn.
El futuro del Yàoshàn es muy prometedor.