Nutrición y Terapias Dietéticas con Cilantro
Nutrición y Terapias Dietéticas con Cilantro
香菜的营养与药膳食疗 (Xiāng cài de yíng yǎng yǔ yào shàn shí liáo)
El cilantro, también conocido como coriandro, perejil chino, o culantro, es una planta herbácea anual originaria de la región del Mediterráneo y Asia Central. Fue introducido en China en el año 119 a.C. por Zhang Qian durante la dinastía Han, y se encuentra registrado en textos antiguos como Qimin Yaoshu (齐民要术), que menciona las técnicas de cultivo y conservación del cilantro.
Valor Nutricional:
El cilantro es muy nutritivo y contiene proteínas, betacaroteno, calcio, fósforo, hierro, entre otros nutrientes. Su contenido de betacaroteno es más de diez veces superior al de tomates, pepinos, berenjenas y frijoles. Además, los niveles de calcio y hierro son más altos que en muchas otras verduras de hoja. Las hojas y tallos tiernos del cilantro también contienen sustancias volátiles como manitol, decanal, nonanal y linalool, que son responsables de su aroma distintivo y sus propiedades que estimulan el apetito y mejoran la digestión.
Propiedades en Medicina Tradicional China:
Según la medicina tradicional china, el cilantro es cálido, fragante y dispersante. Actúa en el corazón y el bazo, y ayuda a disipar energías patógenas externas, lo que lo convierte en un alimento beneficioso para calentar el interior, mejorar la digestión y promover la salud general. Consumido regularmente, tiene efectos que ayudan a la digestión, alivian la distensión abdominal, y fortalecen la energía vital y la circulación. Es ideal para personas con una constitución fría o débiles de estómago, así como para aquellos con trastornos digestivos. Se utiliza en el tratamiento de dolor abdominal frío, indigestión y erupciones de sarampión no bien desarrolladas.
Efectos Terapéuticos:
- Estimula la digestión y el apetito:
El cilantro, debido a su contenido en aceites esenciales, ayuda en la digestión, favorece la circulación de la energía y estimula el apetito. Se utiliza frecuentemente para aliviar la distensión abdominal, la falta de apetito y la indigestión. Una receta popular es hacer una papilla con cilantro, cáscara de mandarina y jengibre, que ayuda a aliviar los trastornos digestivos. - Tratamiento de erupciones y enfermedades de la piel:
El cilantro también se utiliza externamente para ayudar en la curación de erupciones, como en el caso del sarampión en niños. Se puede preparar un licor de cilantro para frotar sobre la piel o hervir cilantro y dejar que el vapor se inhale para ayudar a acelerar la aparición de las erupciones. Si las erupciones ya han salido, el uso debe suspenderse. - Control de la presión arterial:
El cilantro tiene efectos hipotensores. Se ha informado que al hervir 10 g de cilantro fresco con 10 g de raíz de kudzu y consumirlo dos veces al día (50 ml por vez), se pueden obtener beneficios en el tratamiento de la hipertensión. - Efectos cosméticos:
El cilantro también tiene propiedades para la belleza de la piel. Según Bencao Gangmu (本草纲目), se recomienda lavar el rostro con un extracto de cilantro para eliminar manchas oscuras de la piel. - Propiedades desintoxicantes:
El cilantro se utiliza para eliminar toxinas de los alimentos. Al agregar cilantro a platos de pescado o carne, ayuda a neutralizar olores desagradables y actúa como un desintoxicante.
Usos Comunes en la Cocina y Combinaciones:
El cilantro es ampliamente utilizado en la cocina por su aroma único y su capacidad para mejorar el sabor de los platos y eliminar olores indeseables. Se usa en sopas, ensaladas, y decoraciones de platos. Algunas combinaciones populares incluyen:
- Porridge de cilantro: El cilantro, la cáscara de mandarina y el jengibre se cocinan con arroz para aliviar el frío y mejorar la digestión.
- Sopa de cilantro para el sarampión: Hervir 6 g de cilantro, 10 g de perilla y 10 g de cebollas verdes, y añadir azúcar para hacer una sopa que ayude a promover las erupciones del sarampión.
- Cilantro con intestino de cerdo: Hervir cilantro con intestinos de cerdo y especias para tratar hemorragias intestinales o sangrados en las heces.
Precauciones:
Aunque el cilantro tiene muchos beneficios, debe consumirse con moderación. El famoso médico de la antigua China, Hua Tuo, recomendaba evitar el cilantro en personas con mal aliento, mal olor corporal, caries dentales o heridas abiertas, ya que puede empeorar estas condiciones. Aunque el cilantro tiene un aroma agradable, el consumo excesivo puede causar pérdida de memoria, debilidad en las piernas y fatiga.