Huoshan Huangdacha-Té amarillo
Huoshan Huangdacha-Té amarillo
霍山黄大茶- 黄茶
Huoshan Huangdacha pertenece a la categoría de té amarillo, también conocido como "Wansihuangdacha". Su historia se remonta a la dinastía Ming, y se cultiva principalmente en las provincias chinas de Anhui, en áreas como Huoshan, Jinzhai, Liu'an y Yuexi. Sus hojas son grandes, los tallos son largos y tiene un color dorado característico con un aroma distintivo. Cuando se infusiona a altas temperaturas, su sabor y aroma se vuelven más profundos y duraderos. Es conocido por eliminar sensaciones aceitosas o desagradables al beberlo, promover la digestión, bloquear la radiación, aliviar la fatiga y ayudar a refrescarse en el calor del verano. Este té se elabora mediante un proceso que incluye tostado, secado inicial, fermentación y horneado, y es un producto agrícola que ha recibido protección bajo una indicación geográfica registrada.
Desarrollo histórico
En el "Cha Shu" de He Chashu, de la dinastía Ming, se menciona lo siguiente: "En las montañas famosas siempre crecen hierbas medicinales. El té que crece en las montañas del norte de la región de Jiangnan es el más abundante, y el mejor té en calidad proviene de la zona de Huoshan, que es conocido en todo el sur. En las regiones de Shanxi y Hunan, la gente adora especialmente este té por su capacidad para eliminar la grasa y los residuos de los alimentos, y lo valora mucho. Sin embargo, en las montañas cercanas, la tecnología de producción de té no es avanzada, por lo que a menudo se usa un gran caldero para tostar el té y, a veces, no se maneja adecuadamente, lo que puede llevar a que se queme antes de ser empaquetado, resultando en una pérdida de su color y aroma". Este texto describe la producción, las herramientas de fabricación, el almacenamiento y los efectos medicinales del té, y muchos de estos procesos aún se mantienen hoy en día en la elaboración del té Huangdacha.
En el "Huoshan Xianzhi", publicado en el año 41 de la dinastía Qing (1776), se registra: "El té en esta región crece abundantemente, y la mejor calidad de té se obtiene de las hojas de 'Yin Chen', seguido por las hojas de 'Xiao Wei', y luego por el 'Bai Lan Hua'". El "Huoshan Tea Classic" también menciona que el té Huangdacha es el más famoso en la región de Huoshan y tiene un alto volumen de producción.
Geografía natural
Distribución de la zona de producción
Huoshan Huangdacha, también conocido como "Wansihuangdacha", es un té famoso originario de China, principalmente cultivado en Huoshan, Jinzhai, Liu'an y Yuexi en la provincia de Anhui. De todas estas regiones, las áreas de Huoshan como Dahuaping, Mansuha y la región cercana a Jinzhai, son las que producen el té de mejor calidad.
Condiciones de crecimiento
Huoshan se encuentra en el centro de la montaña Da Bie, en la parte occidental de la provincia de Anhui, a lo largo del río Fei He, y está a unos 120 km de la ciudad de Huangshan. Esta área es conocida por sus paisajes hermosos, y se caracteriza por un clima húmedo y fresco, lo que la convierte en un lugar ideal para el cultivo del té. La temperatura promedio es moderada y la altitud varía entre los 400 y 900 metros sobre el nivel del mar, lo que contribuye a que el té Huangdacha tenga un sabor único.
Características del té
Huoshan Huangdacha tiene hojas grandes y alargadas. Su té tiene un color dorado, y cuando se infunde, produce un sabor profundo y duradero. Al prepararlo a alta temperatura, el sabor y aroma del té se intensifican. Tiene una fragancia distintiva, conocida como "Gonghuang", que es reconocida por su perfil único y agradable.
Técnicas de cultivo
Manejo de los campos de té
En los años 80 del siglo XX, los agricultores de la región usaban principalmente la siembra directa con semillas para cultivar el té. Durante este período, se utilizaban métodos de siembra como "siembra en una sola fila", "siembra en doble fila" y "siembra en triple fila", lo que daba lugar a una alta densidad de plantación. A partir de la década de 1990, la siembra en doble fila se convirtió en la más utilizada. Los campos de té se organizaban en un patrón denso, permitiendo una mejor gestión del cultivo.
Manejo de las plantas de té
La región de Huoshan tiene una rica experiencia en el cultivo de té. Para prevenir plagas y enfermedades, las plantas jóvenes de té se podan regularmente para fomentar su crecimiento. En cuanto a los fertilizantes, se emplea una combinación de fertilizantes orgánicos y químicos para mejorar la calidad del té.
Manejo de los fertilizantes en los campos de té
El manejo de fertilizantes es clave en la producción de té Huangdacha. Se utiliza una mezcla de fertilizantes orgánicos y químicos, con un énfasis en la reducción de fertilizantes químicos para preservar la calidad del té. Las plantas de té reciben fertilizantes de acuerdo con su edad y estado, lo que asegura un crecimiento saludable y una alta calidad en las hojas.
Rehabilitación de los Viejos Jardines de Té
La región de Liu'an (六安) tiene una gran área dedicada al cultivo de té, y la rehabilitación de los viejos jardines de té es un proceso que implica una gran cantidad de trabajo. La rehabilitación generalmente incluye poda, limpieza, relleno de tierra, reposición de árboles, y eliminación de cultivos entrelazados. En los jardines de té en terrenos empinados, se debe crear un camino en forma de “Z” y mejorar los drenajes. En los jardines de té con árboles viejos, se lleva a cabo la “corte de base”, que consiste en cortar todas las ramas del árbol, dejando una altura de 5 a 10 cm sobre el suelo, lo que se realiza después de la cosecha de la primavera. Los jardines de té de edad media requieren una poda intermedia, cortando de un tercio a la mitad del árbol, dejando una altura de 30 a 40 cm sobre el suelo. Después de la poda, se fertiliza el jardín con fertilizantes, aplicando entre 30 kg de urea o fertilizante compuesto por cada mu (1 mu equivale a aproximadamente 0.0667 hectáreas). En los jardines de té dispersos, se repuebla con plántulas de té para aumentar la cobertura del jardín y mejorar el rendimiento por unidad y el rendimiento total.
Proceso de Elaboración
El proceso de elaboración del té Huang Da de Huo Shan (霍山黄大茶) sigue los siguientes pasos: caldeo de las hojas, primer secado, fermentación y posterior tostado.
- Caldeo de las Hojas
El caldeo de las hojas se realiza en tres etapas: caldeo fresco, caldeo de las primeras hojas y caldeo de las hojas maduras. Cada etapa de caldeo se realiza de forma continua. Durante el caldeo fresco, las hojas de té se sumergen en agua caliente para destruir la actividad enzimática. En el caldeo de las primeras hojas, se enrollan ligeramente las hojas para darles forma y se continúa con el calentamiento. En el caldeo de las hojas maduras, se perfecciona la forma final de las hojas. El proceso de caldeo se realiza en una sartén de tipo wok, inclinada a unos 25°-30°, y se usa una escoba de bambú para mezclar las hojas mientras se calientan. Lo más importante en este proceso es asegurar que las hojas se muevan de manera uniforme, manteniendo la temperatura y el tiempo de caldeo adecuados. - Primer Secado
Las hojas caldeadas se secan de inmediato a alta temperatura. La temperatura utilizada es de aproximadamente 120°C y la cantidad de hojas es de entre 2 y 2,5 kg. Se voltea las hojas cada 2-3 minutos y se seca durante unos 30 minutos, logrando un secado del 70-80%. Posteriormente, las hojas secas se dejan fermentar. - Fermentación
Después de secar las hojas, se dejan fermentar durante un período más largo. Este proceso también implica apilar las hojas hasta una altura de unos 1 m y dejarlas reposar durante un tiempo determinado para facilitar la fermentación. El tiempo de fermentación varía según el estado de las hojas y su contenido de humedad, pero generalmente se necesita entre 5 y 7 días. Después de la fermentación, las hojas cambian de color y liberan un aroma característico. - Tostado Posterior
Se realiza un segundo tostado a altas temperaturas para maximizar el sabor y el aroma del té. El tostado posterior se lleva a cabo utilizando carbón, a temperaturas de entre 130°C y 150°C, durante 40-60 minutos. Durante este proceso, el sabor y el aroma del té se intensifican, y una vez completado, las hojas de té se empaquetan y se almacenan en condiciones refrigeradas.
Funciones y Beneficios
- Efectos Principales
Bloqueo de radiación, aclaración mental, relajación y refresco durante el calor veraniego. - Funciones para la Salud
El té amarillo es un té ligeramente fermentado, que comparte muchas de las propiedades del té verde. Tiene un sabor suave y un aroma agradable, lo que lo hace adecuado para la mayoría de las personas. Además, el té amarillo suaviza el sabor amargo del té verde y ofrece el sabor característico de un té fermentado.
El té amarillo contiene compuestos beneficiosos como polifenoles del té, aminoácidos, vitaminas, polisacáridos, minerales y fibra. Estos componentes pueden ayudar a regular el sistema digestivo, proteger el corazón y el cerebro, y tienen propiedades antioxidantes, anti-envejecimiento y anticancerígenas. También es conocido por sus efectos de desintoxicación, antiinflamatorios y antibacterianos.
El té amarillo es refrescante y perfecto para ser consumido durante el verano.
Cómo Beber el Té
- Prepara las herramientas de té y el té Huang Da de Huo Shan.
- Coloca agua hirviendo en la tetera para calentarla y limpiar las herramientas de té.
- Coloca las hojas de té Huang Da en la tetera.
- Vierte rápidamente el agua caliente en la tetera y descarta el primer vertido para abrir las hojas de té.
- Sirve el té en tazas pequeñas después de haberlo infusionado.
Consejos de Compra
La calidad del té Huang Da de Huo Shan se evalúa principalmente en función de su apariencia, color, aroma y sabor.
- Evaluar la Apariencia
El té Huang Da de Huo Shan es fácilmente reconocible debido a sus ramas grandes y hojas gruesas. Este tipo de té tiene una estructura ramificada más gruesa, hojas más gruesas y largas, que se curvan hacia abajo. - Evaluar el Color
El té Huang Da de Huo Shan tiene un color amarillo dorado característico. Su color es una mezcla de amarillo y marrón, mientras que el color de la infusión es de un tono amarillo dorado profundo. - Evaluar el Aroma
El aroma de este té es considerado uno de los mejores, con una fragancia profunda y suave. El té Huang Da ofrece un aroma a nuez muy marcado, lo que lo hace particularmente atractivo. - Evaluar el Sabor
Un buen té debe tener un sabor rico y duradero. El té Huang Da ofrece un sabor suave y profundo, que persiste en la boca y deja un agradable regusto.
Método de almacenamiento
El té amarillo es una variedad de té que se encuentra entre el té verde y el té oolong, y su método de almacenamiento es similar al de estos dos tipos de té. En general, el té amarillo debe almacenarse en un ambiente cerrado, fresco, seco, libre de olores y sin exposición a la luz. Si se almacena adecuadamente, el té amarillo puede guardarse durante mucho tiempo.
Premios y Reconocimientos
En 2010, el Té Amarillo de Huoshan fue reconocido por el Ministerio de Agricultura de China como un producto agrícola protegido por una indicación geográfica nacional.
En diciembre de 2020, fue incluido en el listado de productos agrícolas nacionales de calidad especial y nuevos del tercer lote de 2020.
Cultura del té
Según el "Reglamento de Gestión de las Indicaciones Geográficas de los Productos Agrícolas", la Asociación de la Industria del Té de Huoshan solicitó la protección de la indicación geográfica del producto agrícola "Té Blanco de la Montaña Sanqing". Después de la revisión inicial, la evaluación de expertos y la publicación, se determinó que cumple con los procedimientos y condiciones para el registro de la indicación geográfica de los productos agrícolas, y el Ministerio de Agricultura aprobó su registro el 24 de diciembre de 2010.
Ámbito de protección
El ámbito de protección incluye 16 distritos y 130 aldeas en el condado de Huoshan, que incluyen los pueblos de Hengshan, Dahuaping, Taiyang, Taipingfan, Shangtushi, Manshuihe, Luoriling, Zhufuoan, Heishidu, Fuziling, Mozitian, Dongxixi, Danlongsi, Xafuqiao, Danjiamiao, y Yu'erjie. Las coordenadas geográficas son longitud este 115°52′00″~116°32′00″, latitud norte 31°03′00″~31°33′00″.
Tecnología de control de calidad
Norma nacional: AGI2010-09-00441.