Jun shan Yin zhen - Té amarillo

Jun shan Yin zhen - Té amarillo

 

 

 

 

 

Jun shan Yin zhen - Té amarillo

(君山銀針)

 

El té de plata de la montaña Junshan es uno de los tés más famosos de China. Se cultiva en la isla Junshan, ubicada en el lago Dongting, en la ciudad de Yiyang, en la provincia de Hunan. Este té pertenece a la categoría de tés amarillos. Las yemas de té son finas, puntiagudas, con una apariencia uniforme, y de color dorado en el interior, cubiertas por finos pelos blancos en el exterior. Por su apariencia, se asemeja a agujas plateadas, y también se le conoce como "el jade adornado con oro". La historia del té Junshan se remonta a la dinastía Tang, cuando ya era famoso y muy apreciado. Se dice que la princesa Wen de la dinastía Tang lo llevó consigo cuando se casó con un príncipe tibetano.

 

Desarrollo Histórico

El té Junshan tiene sus orígenes en la dinastía Tang, y durante la dinastía Qing fue designado como té tributario (贡茶). Según el Baling Xian Zhi (《巴陵县志》), "Junshan tiene un color verde como el loto en el centro del lago, lo cual es un espectáculo hermoso". Además, el Hunan Sheng Xintong Zhi (《湖南省新通志》) señala que "el té Junshan tiene un color y un sabor similares al té Longjing, pero sus hojas son más anchas y de un verde más profundo que las de Longjing". En la dinastía Qing, el té Junshan se dividió en dos tipos: "puntas" (尖茶) y "brotes" (茸茶), siendo las puntas las que se utilizaban como té tributario.

 

Geografía Natural

La isla Junshan está situada en el lago Dongting, en el distrito Junshan de la ciudad de Yiyang, en la provincia de Hunan. El terreno es fértil y está compuesto principalmente por suelos arenosos, que son ideales para el cultivo de té. La temperatura media anual es de 16 a 17 grados Celsius, con una precipitación anual de aproximadamente 1340 mm. La humedad relativa es bastante alta, alcanzando hasta un 80% durante los meses de primavera y verano. El clima es húmedo, y durante la primavera y el verano, la evaporación del agua del lago causa frecuentes nieblas, lo que proporciona un ambiente ideal para el crecimiento de los arbustos de té. La calidad del té Junshan está muy influenciada por las condiciones climáticas, el suelo y las plantas locales.

 

Microclima

La isla Junshan está rodeada por agua en todos sus lados, sin montañas ni valles profundos que bloqueen la luz solar. Esto permite que el sol ilumine toda la isla desde la mañana hasta la noche, con un promedio de 1,740 horas de sol al año. La humedad relativa media anual es del 84%, y la temperatura fluctúa poco entre el día y la noche, creando un microclima favorable para el cultivo del té. Durante el día, el té recibe una gran cantidad de luz roja y amarilla, lo que beneficia su crecimiento. Esta diferencia de temperatura entre el día y la noche también favorece el desarrollo de las plantas de té, produciendo hojas grandes y suaves.

 

Suelos

Los suelos de la isla Junshan son principalmente arenosos, fértiles y profundos. La tierra es ligera y tiene una gran capacidad para absorber el calor. En el verano, la temperatura del suelo es alta, lo que permite que las raíces de los arbustos de té crezcan profundamente y absorban nutrientes de las capas más profundas del suelo. Algunas raíces de té pueden crecer hasta más de seis metros de profundidad. La arena también permite que el calor se acumule rápidamente, lo que hace que la temperatura de la isla descienda por la noche, lo que favorece aún más el crecimiento del té.

 

Ambiente Ecológico

La isla Junshan alberga más de 310 especies de plantas vasculares, pertenecientes a 99 familias y 221 géneros. La cobertura forestal alcanza alrededor del 90%, lo que proporciona un ambiente ideal para el cultivo del té. Las altas montañas y los valles profundos ofrecen sombra, y durante el invierno, las temperaturas son más suaves, lo que minimiza las fluctuaciones extremas de temperatura. Además, la abundante niebla y las altas precipitaciones durante los meses más cálidos también benefician el crecimiento del té. La combinación de estos factores crea un ecosistema favorable para la producción de té de alta calidad.

 

Características de Calidad

El té Junshan se cosecha exclusivamente de las yemas de té, que están cubiertas por pelos finos y tienen un color brillante. Las yemas son fuertes, largas, uniformes y cubiertas por un pelaje blanco que les da un aspecto plateado. La infusión tiene un color dorado, un aroma delicado y un sabor suave y dulce. Al infusionar, las yemas flotan lentamente hacia la superficie y luego se sumergen nuevamente, realizando un movimiento ondulante que es una característica distintiva de este té.

 

Proceso de Producción

La cosecha y el proceso de producción del té Junshan siguen estándares muy estrictos. Solo se cosechan las primeras yemas que brotan en los días previos al "Qingming" (清明), una festividad china que ocurre en abril. El proceso de fabricación incluye varios pasos: con las yemas frescas se pasa por un proceso de "salteado" (杀青), secado, y un tratamiento con calor suave. Luego, el té es prensado y dejado reposar para desarrollar su sabor y aroma. Finalmente, se seca a temperaturas controladas para preservar su calidad.

 

Detalles del Proceso de Producción

1. Salteado: El té se somete a un proceso de salteado en una olla de hierro a una temperatura de entre 100 y 120°C para evitar la oxidación.
2. Secado: Las hojas se colocan en canastas pequeñas y se dejan reposar durante 4-5 minutos para reducir el contenido de agua.
3. Pre-secado: Se secan las hojas en un fuego suave a 50-60°C durante 20-30 minutos.
4. Reposo: Las hojas se envuelven en papel de cuero y se dejan reposar durante 40-48 horas para desarrollar el color y el aroma.
5. Secado adicional: Después del reposo, las hojas se secan a 50°C para eliminar el exceso de humedad.
6. Re-secado: Las hojas se secan nuevamente para alcanzar un nivel de humedad adecuado, conservando su frescura.
7. Conservación: Finalmente, el té se conserva en condiciones específicas para mantener su sabor y calidad.

Este proceso meticuloso da como resultado un té de alta calidad con un sabor refinado y un aroma único.

 

Método de Preparación

El té de Yunnan (君山銀針) se debe preparar con agua pura de montaña, preferentemente. Se recomienda usar una taza de vidrio transparente para disfrutar del té, con una altura de 10 a 15 cm y un diámetro de la boca de 4 a 6 cm. La cantidad de té que se utiliza por taza es de aproximadamente 3g, para evitar que el té se diluya o se pierda su forma. El proceso de preparación es el siguiente:

1. Observación del Té
   Usa una cucharada de té para sacar la cantidad adecuada de té de Yunnan y colócalo en una bandeja para que los invitados puedan admirar su forma.
2. Limpieza del Té
   Precalienta la taza con agua caliente para limpiarla adecuadamente. Luego, seca las gotas de agua para evitar que el té se impregne de agua adicional y se forme de manera incorrecta.
3. Colocación del Té
   Con una cuchara de té, toma aproximadamente 3g de Yunnan y colócalos cuidadosamente en la taza.
4. Preinfusión
   Vierte rápidamente agua a 70°C en la taza, primero un poco rápido y luego de manera más lenta, hasta llenar la mitad de la taza para que las hojas absorban el agua correctamente. Después, agrega agua lentamente para llenar la taza casi por completo. Coloca una tapa sobre la taza para que las hojas de té se hidraten uniformemente. Espera 5 minutos para que las hojas se hundan lentamente, creando un efecto visual donde las hojas se mueven como tallos de bambú que emergen y caen.
5. Servir el Té
   Después de aproximadamente 10 minutos, cuando el té esté listo, sostén la taza con ambas manos y sírvelo cuidadosamente a los invitados.

 

Investigación y Métodos de Identificación

El Arte del Té de Yunnan
El té de Yunnan es único por su técnica de preparación. Se recomienda usar una taza de vidrio transparente resistente al calor. La tapa debe estar bien sellada, y el agua debe ser hervida antes de verterse. El proceso de infusión debe ser rápido, y el agua debe verterse desde una altura de 60 a 70 cm para que fluya correctamente. Después de llenar la taza, cubra rápidamente la taza con la tapa y espere unos 3 minutos. Abra la tapa y disfrute de la fragancia del té mientras observa cómo las hojas se hunden en el fondo de la taza.

 

Métodos de Identificación
El té de Yunnan proviene de la región de Junshan en Hunan. Se utiliza solo brotes saludables que aún no se han desplegado, y sus hojas son gruesas, rectas y uniformes. Tiene un color dorado brillante, cubierto de vellos plateados, y su sabor es dulce y refrescante. Después de infusionarlo, las hojas se levantan sobre la superficie del agua y luego se hunden lentamente, creando un hermoso efecto visual. Las falsificaciones de Yunnan tienen un aroma a hierba y no mantienen la forma adecuada cuando se infusionan.

 

El té se clasifica según el grosor, la forma y el color de las hojas. La mejor calidad tiene hojas gruesas y rectas, de color dorado brillante, con una fragancia intensa. Los mejores tés tienen brotes que son gruesos, rectos y sólidos, cubiertos de vellos dorados, y el color del té es de un tono naranja claro, brillante y transparente.

 

Puntos a Considerar al Preparar el Té

1. Al usar una taza de vidrio, no se debe tocar con las manos la parte superior de la taza, ya que podrían quedar huellas dactilares. Sostenga la taza desde la parte inferior.
2. El té debe servirse en cantidades moderadas para evitar que el sabor se vuelva amargo.
3. Debido a la alta temperatura del vidrio, se debe tener cuidado al sostener la taza para evitar quemaduras. Sostenga la parte inferior de la taza.

 

Métodos de Almacenamiento

Los compuestos del té, como los polifenoles, la vitamina C y los carotenoides, son susceptibles a la oxidación. Por lo tanto, es importante almacenarlo correctamente, evitando temperaturas, humedad, luz y aire excesivos. Aquí algunos métodos de almacenamiento:

1. Almacenamiento en una Tetra Recipiente de Cerámica
   Almacene el té en una jarra de cerámica, envuelto en tela seca, y colóquelo en un lugar fresco y sin humedad. Asegúrese de que la tapa esté bien sellada y cambie la cal cada 1 o 2 meses. Esta es una forma de mantener el té seco.
2. Almacenamiento en Nevera
   Coloque el té en un recipiente hermético y séllelo con cinta transparente. Luego guárdelo en la nevera. El té almacenado de esta manera puede mantenerse fresco durante meses.
3. Almacenamiento en Botella de Agua Caliente
   En este método, la botella de agua se vacía completamente, y luego se coloca el té dentro, asegurándose de que la botella esté completamente sellada para evitar la exposición al aire.
4. Almacenamiento en Bolsas de Plástico
   Envolviendo el té en papel seco y colocándolo en una bolsa de plástico, se elimina el aire antes de sellar la bolsa. Después, guarde la bolsa en una lata metálica sin olores.

 

Precauciones

1. Deficiencia de Hierro: El té contiene taninos, que pueden interferir con la absorción de hierro, empeorando la anemia.
2. Nerviosismo: El contenido de cafeína puede estimular el sistema nervioso, aumentando el metabolismo y empeorando el insomnio.
3. Úlceras Gástricas: La cafeína puede aumentar la producción de ácido estomacal, lo que podría empeorar las úlceras gástricas.
4. Cálculos Renales: Los oxalatos presentes en el té pueden contribuir a la formación de piedras en los riñones.
5. Enfermedad Hepática: La cafeína se metaboliza principalmente en el hígado, lo que podría ser problemático si se tiene disfunción hepática.
6. Estreñimiento: El tanino en el té puede ralentizar el movimiento intestinal y empeorar el estreñimiento.
7. Mujeres Lactantes: El té puede transferir cafeína a la leche materna, afectando a los bebés.
8. Enfermedades Cardíacas: El consumo excesivo de té puede aumentar la frecuencia cardíaca, lo que podría agravar problemas cardíacos.
9. Embarazo: Las altas cantidades de cafeína pueden afectar negativamente el desarrollo fetal.
10. Después de Beber Alcohol: La combinación de cafeína y alcohol puede ser perjudicial para el corazón.
11. Té Frío: El té frío puede causar problemas digestivos y no se recomienda para personas con estómago sensible.

 

Premios y Reconocimientos

• Premio de Oro en la Exposición Internacional de Leipzig en 1956.
• En noviembre de 2022, la técnica de producción del té de Yunnan fue incluida en el patrimonio cultural inmaterial nacional.

 

Cultura del Té

Leyenda

La ciudad de Gunshan, situada en el Lago Dongting de la provincia de Hunan, es famosa por su té de Yinchin. Según la leyenda, las primeras semillas de té fueron plantadas hace más de 4,000 años por la esposa Ye Yong y el hombre Ye Yong. Durante la dinastía Tang, el emperador Mingzong, el segundo emperador de la dinastía Tang, recibió un té servido en una copa por sus ministros en su primera audiencia. Cuando el agua caliente se vertió en la copa, una niebla blanca surgió y lentamente apareció una grulla blanca que se inclinó tres veces hacia el emperador antes de volar al cielo. Luego, cuando se miró la copa, todas las hojas de té se elevaron como brotes de bambú que emergen de la tierra en primavera. Después de un tiempo, las hojas se fueron asentando lentamente. El emperador, asombrado, preguntó a sus ministros el significado de este fenómeno. Un ministro respondió: "Este es el agua de la fuente Baihuacheng de Gunshan, que es famosa por el té de Yinchin." El emperador, encantado, declaró inmediatamente al té de Gunshan como el té oficial de la corte. El té de Yinchin de Gunshan es famoso por este fenómeno, en el cual las hojas de té flotan en la superficie del agua cuando se prepara, subiendo y bajando tres veces antes de asentarse, creando una hermosa visión.

 

Apreciación del Té Famoso

Gunshan tiene una larga historia de cultivo de té, y ya en la dinastía Tang, su producción era conocida. Las hojas de té están cubiertas de vellos y tienen un color dorado. Cuando se hierve el té, las hojas se elevan como plumas doradas. Se cuenta que la princesa Wen se llevó té de Gunshan cuando se casó con un príncipe tibetano, y el emperador Qianlong elogió este té cuando lo probó durante su visita al sur de China, declarando el té de Gunshan como el té oficial de la corte. El té Yinchin de Gunshan es un tipo de té amarillo, famoso por su color, aroma, sabor y forma. Las hojas se cosechan cuando los brotes están emergiendo y pasan por varios procesos antes de ser finalizadas. Las hojas resultantes son firmes y uniformes, con un color naranja en el interior y cubiertas de vellos en el exterior, lo que le da el apodo de "Jin Gang Yu" (Ámbar Dorado), y su forma recuerda a una aguja de plata, de ahí el nombre "Yinchin de Gunshan". Cuando se hierve, las hojas flotan inicialmente y luego se asientan lentamente, subiendo y bajando tres veces, creando un hermoso espectáculo, un fenómeno raro en el mundo del té. Al beberlo, el aroma se desplaza por la boca y se queda en los labios por mucho tiempo.

 

Leyenda del Té Famoso

El té de Yinchin de Gunshan originalmente se conocía como té Baihe (té de grulla blanca). Según la leyenda, durante la dinastía Zhou, un ermitaño llamado Baihe Zhenren regresó de la montaña de los inmortales, trayendo consigo 8 brotes de té que le dieron los dioses. Plantó estos brotes en la isla Gunshan, construyó el monasterio Baihe y excavó un pozo llamado Baihejing. Usó el agua de este pozo para preparar té, y cuando se vertía, una niebla blanca surgía del té, y de ella emergía una grulla blanca que volaba al cielo. El té recibió entonces el nombre de "té Baihe". Además, debido a que el té tiene un color dorado y las hojas se asemejan a las plumas de una grulla, también se le conoció como "Huanglingmo" (Pluma de Grulla Dorada). Con el tiempo, este té se hizo famoso en Chang'an, y el emperador lo declaró como el té oficial de la corte. Un año, cuando enviaron este té por barco a lo largo del río Yangtsé, las olas del río volcaron el agua de Baihejing, y el té no fue tan especial cuando se preparó en la corte. El emperador comentó: "La grulla ha muerto". De hecho, después de esa afirmación, el agua del pozo Baihejing se secó, y el ermitaño Baihe Zhenren desapareció. Sin embargo, el té Baihe siguió siendo transmitido y se transformó en el té Yinchin de Gunshan.

 

Arte del Té de Yinchin

El té amarillo, como el Yinchin, tiene características similares al té verde, por lo que se puede preparar utilizando el mismo proceso de preparación que el té verde. Sin embargo, el té Yinchin de Gunshan es muy único y es uno de los tés más destacados de China. Para resaltar aún más lo especial de este té, he diseñado un proceso especial para la preparación del té.

 

(1) Selección de Utensilios

• 4 tazas de vidrio, conjunto de alcohol para calentar, conjunto de utensilios para té, soporte de cerámica azul para el té, bandeja para té, cuenco de té, incienso, toalla de té.

 

(2) Proceso Básico

1. Encender el incienso — Encender incienso para calmar la mente y crear una atmósfera espiritual.
2. Limpiar los utensilios — Limpiar los utensilios de té antes de prepararlo para purificar el alma.
3. Apreciar las hojas de té — Disfrutar de la apariencia, el color y el aroma del té.
4. Colocar el té — Colocar el té como si fuera un príncipe lanzado a un lago.
5. Rociar el agua — Rociar el agua como si las olas del Lago Dongting se elevaran hacia el cielo.
6. Verter el agua — Verter el agua suavemente, como si fuera el sonido de un instrumento musical.
7. Oler el aroma — Oler el aroma como si el viento transportara el perfume de las flores.
8. Disfrutar del té — Disfrutar del té como si estuviera bailando con el agua.
9. Probar el té — Saborear el té como si probáramos los tres sabores de la vida.
10. Agradecer al té — Agradecer el té, como si el alma flotara hacia las nubes.

 

(3) Explicación

Hoy es un honor compartir el té Yinchin de Gunshan y el arte tradicional de la preparación del té. Gunshan es famoso por su té debido al agua especial del pozo Baihejing, conocido por sus propiedades excepcionales. Esta región tiene una rica historia y una profunda conexión con las tradiciones culturales de China, por lo que el té producido aquí es único, con un sabor profundo que se refleja en su historia. A través del arte del té, podemos conectar con el espíritu de la antigua tradición y disfrutar de la paz y serenidad que trae este maravilloso té.