Categorías del Té Amarillo
Categorías del Té Amarillo
(黄茶分类)
Té Amarillo de Brotes
(黄芽茶)
Se elabora a partir de brotes tiernos, generalmente un solo brote o un brote con una hoja.
Principales tipos:
- 君山银针 (Junshan Yinzhen)
- 蒙顶黄芽 (Mengding Huangya)
- 霍山黄芽 (Huoshan Huangya)
Jun shan Yin zhen
(君山银针)
El más fino de los tés amarillos de brotes. Originario de la isla Junshan en el lago Dongting, ciudad de Yueyang, provincia de Hunan.
Características:
- Forma apretada y recta;
- Brotes dorado-amarillentos con un aspecto brillante y lustroso;
- Aroma intenso;
- Licor amarillo albaricoque brillante;
- Sabor dulce, suave y fresco;
- Hojas infusionadas tiernas y de color amarillo brillante.
Característica destacada:
Cuando se infusiona en una taza de cristal, los brotes se colocan verticalmente, suben y bajan tres veces, pareciendo brotes de bambú emergiendo del suelo o espadas en posición vertical. Es muy valorado tanto a nivel nacional como internacional, y puede alcanzar precios superiores a 1,000 yuanes por 500g en el mercado de Pekín.
Huo shan Huang ya
(霍山黄芽)
Otro té amarillo de brotes de alta calidad, originario del condado de Huoshan, en la provincia de Anhui, en las montañas Dabie. Conocido desde la dinastía Tang, fue un té tributo durante las dinastías Ming y Qing.
Proceso de elaboración:
Los brotes frescos y tiernos se recogen y procesan el mismo día, pasando por etapas como fijación, secado primario, esparcimiento, secado intermedio y secado final. El amarilleamiento se produce después del esparcimiento y el secado intermedio.
Características:
- Forma fina y brillante, similar a lenguas de gorrión;
- Color amarillo tierno;
- Aroma a castaña;
- Licor claro amarillo verdoso;
- Sabor suave con dulzura persistente;
- Hojas infusionadas amarillas, tiernas, uniformes y gruesas.
Meng ding Huang ya
(蒙顶黄芽)
Producido en la montaña Mengshan, condado de Mingshan, provincia de Sichuan. Tiene una larga historia como té tributo desde la dinastía Tang hasta las dinastías Ming y Qing.
Época de recolección:
A partir del equinoccio de primavera, se seleccionan brotes gruesos y una hoja aún sin desplegar.
Proceso de elaboración:
Incluye ocho pasos: fijación, envoltura y varias rondas de tostado en sartén.
Características:
- Forma plana y recta con brotes visibles;
- Color ligeramente amarillento;
- Aroma dulce e intenso;
- Licor amarillo brillante;
- Hojas infusionadas amarillas, tiernas y uniformes.
Tés Amarillos Pequeños
(黄小茶)
Se elaboran a partir de brotes tiernos y hojas jóvenes. Principales variedades:
- 北港毛尖 (Beigang Maojian) – Yueyang, Hunan
- 沩山白毛尖 (Weishan Baimaojian) – Ningxiang, Hunan
- 远安鹿苑 (Yuan'an Luyuan) – Yuan'an, Hubei
- 皖西黄小茶 (Wanxi Small Yellow Tea) – Oeste de Anhui
- 平阳黄汤 (Pingyang Huangtang) – Wenzhou y Pingyang, Zhejiang
Bei gang Mao jian (北港毛尖)
Producido en el área del lago Beigang, localidad de Kangwang, Yueyang, Hunan. El té de Beigang es famoso desde la dinastía Tang.
Origen:
El arroyo Beigang nace en Meixi y recorre más de 2 km. La recolección del té comienza 5–6 días después del Festival de Qingming. Estándar de recolección: un brote con dos o tres hojas, recogidos en días soleados. Las hojas con daño de plagas o color púrpura se descartan. La calidad se clasifica desde grado especial hasta grado No. 4.
Wei shan Mao jian
沩山毛尖
Weishan Maojian se produce en el monte Dawei, en el oeste del condado de Ningxiang, provincia de Hunan, y se distribuye principalmente en regiones como Gansu y Xinjiang. Su proceso de elaboración incluye seis pasos: desactivación enzimática (kill-green), marchitado al vapor, enrollado ligero, horneado, selección y ahumado. A diferencia de otros tés famosos, el aroma ahumado, que generalmente se evita, es una característica distintiva y apreciada de este té.
Características de calidad:
Las hojas son ligeramente curvadas en los bordes, de color dorado brillante con pelos blancos visibles. La infusión es clara y brillante, de color amarillo anaranjado, con un intenso aroma a pino y un sabor dulce y refrescante. Las hojas infusionadas son amarillas, tiernas y uniformes. Es muy valorado por personas de regiones fronterizas y considerado un té de alta gama ideal para regalar.
Huang Da Cha
黄大茶
El Huang Da Cha se elabora a partir de brotes con 2 a 5 hojas. Representantes destacados incluyen el Huang Da Cha de Wanxi (皖西黄大茶) de la provincia de Anhui, así como tés de Jinzhai, Huoshan, Lu'an, Yuexi, y otros como el Ying Shan en Hubei y el Da Ye Qing en Guangdong.
Wanxi Huang Da Cha
皖西黄大茶
Se produce en zonas como Huoshan, Jinzhai, Da'an y Yuexi de la provincia de Anhui, siendo las áreas de Dahuaping, Manshuihe (Huoshan), y Yanzihe (Jinzhai) las más reputadas.
Características de calidad:
Las hojas secas son de un color dorado natural, con un aroma fuerte y un sabor persistente incluso después de varias infusiones. Tienen forma grande, gruesa y fuerte, curvadas como un anzuelo, con un color amarillo dorado ligeramente marrón. La infusión es amarillo oscuro con un toque marrón, con un sabor rico, suave y aroma a cereal tostado. La calidad se clasifica en 6 grados dentro de 3 niveles.
Nota especial:
Las hojas grandes y los tallos prominentes son claves para reconocer el verdadero Huang Da Cha. Las imitaciones carecen de estas características y se pueden distinguir fácilmente.
Da Ye Qing de Guangdong
广东大叶青
Un té especial de la provincia de Guangdong, elaborado mediante marchitado → desactivación enzimática → enrollado → apilado al vapor (amarillamiento). Este método de "amarillamiento húmedo" lo diferencia de otros tés amarillos. Se produce en regiones como Shaoguan, Zhaoqing y Zhanjiang.
Características de calidad:
Las hojas son gruesas, compactas, grandes y pesadas, con vellos visibles, de color verde amarillento. Tiene un aroma puro, sabor intenso pero dulce, infusión clara de color amarillo anaranjado. Las hojas infusionadas son de un tono amarillo claro. Se clasifica en 5 grados de calidad.
Guizhou Haima Gong Tea
贵州海马宫茶
Este té se produce en Haima Gong, al pie de la roca Laoyingyan en el condado de Dafang, provincia de Guizhou. Utiliza variedades locales de hojas pequeñas y medianas, con muchas vellosidades, brotes tiernos y suaves. Se cosecha alrededor del periodo de lluvia de granos ("Gu Yu"). Se clasifican en tres grados:
- Grado 1: brote + 1 hoja
- Grado 2: brote + 2 hojas
- Grado 3: brote + 3 hojas
Características de calidad:
Brotes apretados, hojas curvadas, ricas en vellosidades, con aroma fresco, sabor suave, dulce y con buen retrogusto. La infusión es clara, brillante, de color amarillo verdoso, y las hojas infusionadas son de color amarillo uniforme. Está catalogado como un té amarillo de alta calidad.
Características del té amarillo
黄茶的特征
El té amarillo se elabora de forma similar al té verde, pero incluye una etapa adicional llamada “men dui” (fermentación leve o amarillamiento apilado), que determina su color, aroma y sabor únicos. Mientras el té verde es no fermentado, el té amarillo es un té ligeramente fermentado.
Clasificación (según la edad de los brotes/hojas usados):
- Huang Ya Cha (黄芽茶): con brotes tiernos
- Huang Xiao Cha (黄小茶): hojas medianas
- Huang Da Cha (黄大茶): hojas grandes y tallos
Criterios de calidad:
- Apariencia: uniforme, con vellos finos, hojas gruesas y compactas
- Color: amarillo brillante y lustroso
- Aroma: fresco, ligeramente tostado
- Sabor: suave, dulce, con retrogusto persistente
- Hojas infusionadas: amarillas, uniformes y tiernas