Proceso de Fabricación del Té Amarillo
Proceso de Fabricación del Té Amarillo
황차 제작 공정
Características de la Producción
Las características de calidad del té amarillo son el color amarillo de las hojas y del licor. Las características de su proceso de producción están principalmente en el proceso de menthuang (amarilleo), en el que se utiliza la alta temperatura para destruir la actividad de las enzimas en el proceso de escaldado (fijado de las hojas), y después, la acción de la oxidación de los polifenoles, que es inducida por la acción de calor húmedo, produce sustancias coloreadas. Si el cambio de color es leve, obtenemos té amarillo, pero si el cambio es más pronunciado, se forma té negro.
El flujo típico del proceso es escaldado, menthuang (amarilleo), y secado. El enrollado no es un proceso esencial en la producción del té amarillo. Por ejemplo, Junshan Yinzhen y Mengding Huangya no pasan por el proceso de enrollado, mientras que el Huang Da Cha se enrolla mientras se tuesta en la sartén, pero no tiene un proceso independiente de enrollado.
Proceso de Producción
- Escaldado (杀青) El té amarillo se somete a un escaldado para destruir la actividad de las enzimas, evaporar parte de la humedad y eliminar el aroma fresco de la hoja, lo que es importante para la formación del aroma
- Menthuang (Amarilleo) (闷黄) El menthuang (amarilleo) es una característica del proceso de fabricación del té amarillo y es el proceso clave para formar el licor amarillo. Desde el escaldado hasta el secado, se pueden crear condiciones adecuadas de calor húmedo para el cambio de color en las hojas. Sin embargo, dependiendo del tipo de té, el menthuang puede realizarse después del escaldado, después del primer secado, o mediante un proceso alternado de secado y menthuang. Los métodos pueden variar según la calidad del té, pero el objetivo es el mismo: lograr un buen licor amarillo.
Los factores que afectan el menthuang son principalmente el contenido de agua de las hojas y la temperatura de las hojas. Si el contenido de agua es mayor y la temperatura de las hojas es más alta, el proceso de amarilleo bajo condiciones de calor húmedo será más rápido.
- Secado (干燥) El secado del té amarillo generalmente se realiza en varias etapas y a temperaturas relativamente bajas en comparación con otros tés.
- Té de brotes amarillos (黄芽茶): Hecho de brotes tiernos o de una hoja y un brote, como el Junshan Yinzhen de Dongting Hu en Yueyang, Hunan; Mengding Huangya de Mengding Shan en Ya'an, Sichuan; y Huoshan Huangya de Huoshan, Anhui.
- Té amarillo pequeño (黄小茶): Hecho de brotes tiernos, como el Beigang Maojian de Yueyang, Hunan; Weishan Maojian de Ningxiang, Hunan; Yuan'an Luyuan de Yuan'an, Hubei; y Pingyang Huangtang de Wenzhou, Zhejiang.
- Té amarillo grande (黄大茶): Hecho de brotes más grandes, de uno o dos brotes con varias hojas, como el Huoshan Huangda Cha de Huoshan, Anhui, y el Guangdong Daye Qing de Shaoguan, Zhaoqing y Zhanjiang en Guangdong.