Defectos comunes del té Oolong y medidas correctivas

Defectos comunes del té Oolong y medidas correctivas

 

 

 

 

Defectos comunes del té Oolong y medidas correctivas

우롱차의 흔한 결함과 개선 조치

 

Hojas rotas y exceso de fragmentos

Causas:

1. Fijación (shaqing) insuficiente y presión excesiva en la etapa inicial del amasado.
2. Alto contenido de humedad durante el secado preliminar y uso excesivo de fuerza durante el proceso posterior.
3. Daños por compresión durante el empaquetado.

 

Medidas correctivas:

1. Extender apropiadamente el tiempo de fijación para hojas jóvenes o con mucha humedad.
2. Aplicar la presión de amasado siguiendo el principio de “suave al inicio, más fuerte gradualmente, y uniforme al final”.
3. Evitar presión sobre las hojas secas durante el empaquetado.

 

Hojas sueltas y ásperas

Causas:

1. Hojas demasiado maduras o amasado insuficiente.
2. Cantidad excesiva de hojas en el amasado.

 

Medidas correctivas:

1. Ajustar la cantidad y el tiempo de amasado según el principio de “poca cantidad, tiempo corto y presión moderada”.
2. Para hojas maduras, extender el tiempo de amasado de manera adecuada.

 

Color oscuro sin brillo en las hojas secas

Causas:

1. Tostado excesivo a alta temperatura.
2. Exposición excesiva al sol.
3. Agitación excesiva durante la fermentación.

 

Medidas correctivas:

1. Controlar la temperatura del secado y permitir enfriar entre sesiones.
2. Observar atentamente los cambios aromáticos durante la agitación y ajustar el proceso oportunamente.

 

Color rojizo o marrón en las hojas secas

Causas:

1. Exposición solar excesiva o daño por altas temperaturas.
2. Fermentación excesiva durante la agitación.
3. Amasado de hojas aún calientes tras la fijación.

 

Medidas correctivas:

1. Usar mantas de secado al sol y evitar contacto directo con el cemento; controlar grosor y tiempo.
2. Mantener la temperatura adecuada del entorno durante la agitación y evitar sobrefermentación.
3. Asegurarse de que la temperatura de las hojas no supere los 40℃ al amasar.

 

Color verde excesivo en las hojas secas

Causas:

1. Ausencia o falta de secado al sol.
2. Fermentación insuficiente durante la agitación.
3. Tiempo de fijación muy corto, causando reverdor posterior.

 

Medidas correctivas:

1. Asegurar suficiente tiempo de secado al sol antes del procesamiento.
2. Ajustar la intensidad y frecuencia de la agitación según la variedad.
3. Fijación completa y uniforme antes del amasado.

 

Aroma verde o herbáceo

Causas:

1. Falta de secado al sol y agitación insuficiente.
2. Fijación incompleta o a baja temperatura.

 

Medidas correctivas:

1. Planificar la recolección para asegurar suficiente exposición solar.
2. Durante la fijación, asegurar temperatura interna de la hoja mayor a 70℃ hasta obtener aroma agradable.

 

Aroma a humedad o moho

Causas:

1. Fermentación insuficiente, fijación incompleta y amasado prolongado.
2. Baja temperatura durante el secado preliminar o enfriamiento inadecuado tras el secado.

 

Medidas correctivas:

1. Garantizar una fermentación de al menos 20% y que no haya olor desagradable tras la fijación.
2. Extender las hojas antes del secado para evitar acumulación de humedad.
3. No utilizar temperaturas demasiado bajas al inicio del secado.

 

Aroma a quemado o humo

Causas:

1. Hojas quemadas o carbonizadas durante la fijación o secado.
2. Mezcla con residuos de hojas en el secador.

 

Medidas correctivas:

1. Controlar adecuadamente la temperatura del equipo.
2. Limpiar los residuos del interior del equipo después de cada uso.

 

Sabor amargo o verde

Causas:

1. Hojas sin secado solar o con agitación insuficiente.
2. Agitación realizada con demasiada fuerza en temperaturas altas.

 

Medidas correctivas:

1. Si no se secó al sol, aumentar la intensidad de la agitación.
2. Aumentar adecuadamente las repeticiones de agitación para reducir el amargor.
3. Disminuir la intensidad de agitación en ambientes cálidos.

 

Sabor agrio o fermentado

Causas:

1. Fijación insuficiente.
2. Amasado excesivo.
3. Retraso en el secado, causando contaminación microbiana.

 

Medidas correctivas:

1. Realizar una fijación adecuada y uniforme.
2. Proceder con el secado inmediatamente después del amasado.
3. Evitar acumulación o almacenamiento prolongado de hojas húmedas.

 

Sabor aguado o insípido

Causas:

1. Recolección de hojas mojadas por lluvia o rocío.
2. Hojas tiernas con secado solar suficiente pero agitación insuficiente.
3. Hojas no completamente secas al final del proceso.

 

Medidas correctivas:

1. Evitar recolectar hojas mojadas.
2. Asegurar suficiente agitación para hojas tiernas.
3. Asegurar un secado completo del té terminado.

 

Infusión turbia

Causas:

1. Fijación a baja temperatura o incompleta.
2. Hojas quemadas o sobresecas.

 

Medidas correctivas:

1. Durante la fijación, asegurar que la temperatura interna de la hoja supere los 70℃ y remover constantemente.
2. Evitar el secado excesivo o el quemado de las hojas.

 

Hojas infundidas de color rojizo

Causas:
Fermentación excesiva o agitación muy intensa, lo que genera coloración roja y sabor amargo.

 

Medidas correctivas:

1. Evitar el secado solar en días de fuerte luz solar.
2. Mantener temperatura ambiente de 22~28℃ en la sala de agitación.
3. Aumentar gradualmente la intensidad de agitación, evitando fermentación excesiva desde el inicio.