Ideas erróneas sobre el té negro

Ideas erróneas sobre el té negro

 

 

 

 

Ideas erróneas sobre el té negro

홍차에 대한 오해

• ¿Mientras más rojo el color del té, mejor?
  El té negro se elabora a partir de hojas frescas mediante procesos de marchitado, enrollado (o corte), fermentación y secado. Es un té totalmente fermentado y recibe su nombre por el color rojizo de su infusión y hojas húmedas. Este color se debe a reacciones químicas durante el procesamiento, en las cuales los componentes químicos de las hojas cambian considerablemente: se reduce más del 90 % de los polifenoles del té y se generan nuevos compuestos como las teaflavinas y las tearubiginas, además de aumentar notablemente las sustancias aromáticas. Sin embargo, la calidad del té negro no se mide únicamente por lo rojo de su infusión. Entre los criterios de calidad, una infusión de color rojo anaranjado o rojo brillante se considera ideal, pero es solo uno de varios factores.

 

• ¿El té negro nutre y protege el estómago?
  En comparación con los tés no fermentados o semifermentados, el té negro tiene una naturaleza más suave y menos irritante, con un sabor dulce y delicado. Durante su completa fermentación, los polifenoles del té se transforman por medio de la polifenol oxidasa en teaflavinas y tearubiginas, creando el sabor único del té negro. Si se evita usar demasiadas hojas, remojar demasiado tiempo o preparar un té demasiado fuerte, tomar té negro puede aliviar la carga digestiva. Sin embargo, eso no significa que realmente "nutra" el estómago.

 

• ¿Se puede tomar té negro por la noche?
  A menudo se cree que el té verde estimula y el té negro, al ser totalmente fermentado, no afecta el sueño si se bebe antes de dormir. Pero esto no es del todo cierto. La cafeína es muy estable y no se ve afectada fácilmente por el calor, la humedad ni los microorganismos durante el procesamiento. Estudios muestran que muchas variedades de té negro tienen incluso más cafeína que el té verde. Por lo tanto, si se bebe té negro en exceso por la noche, puede afectar la calidad del sueño, y un consumo prolongado podría tener efectos negativos para la salud.