Hueso de cola de cerdo
돼지 꼬리뼈
猪尾骨
Hueso de cola de cerdo
돼지 꼬리뼈
猪尾骨
El hueso de cola de cerdo se refiere a la cola del cerdo sin piel. Está compuesto por tejido dérmico y articulaciones, y contiene una gran cantidad de colágeno. Se utiliza comúnmente en métodos de cocción como guisos, estofados, encurtidos y platos fríos. Ejemplos típicos incluyen cola de cerdo estofada o cola de cerdo marinada.
Análisis nutricional del hueso de cola de cerdo
El hueso de cerdo es de naturaleza cálida y sabor dulce. Actúa sobre los meridianos del bazo y del estómago. Tiene los siguientes efectos:
- Tonifica el qi del bazo
- Humedece el estómago
- Genera líquidos corporales
- Nutre el cuerpo
- Embellece la piel
- Reforza la energía central
- Nutre la sangre
- Fortalece los huesos
Para los niños, el consumo frecuente de caldo de huesos puede reponer colágeno y otras sustancias necesarias para el cuerpo, fortalecer la función hematopoyética de la médula ósea y favorecer el desarrollo óseo. Para los adultos, ayuda a retrasar el envejecimiento.
Efectos terapéuticos
- Fortalece la zona lumbar y las rodillas
- Aumenta la fuerza física
- Mejora la debilidad general
- Fortalece los músculos y los huesos
Ubicación
Se encuentra entre el extremo del hueso espinal (columna vertebral) y la cola del cerdo, siendo la carne del coxis la que se conecta con la parte superior de los glúteos.
Características
- Alta proporción de carne magra y baja en grasa.
Métodos de cocción adecuados
Ideal para sopas claras, guisos y estofados.
Consejos para la preparación
- Las personas con bazo y estómago débiles o digestión lenta pueden experimentar hinchazón o diarrea al consumir hueso de cola de cerdo. Por ello, se recomienda añadir jengibre o pimienta al caldo.
- Si se calcina el hueso de cerdo y se tritura hasta obtener un polvo, adquiere una naturaleza cálida y ayuda a detener la diarrea, fortalecer el estómago y tonificar los huesos.
1. Sopa de Cola de Cerdo con Morinda y Eucommia
바극 두중 돼지꼬리뼈탕
巴戟杜仲煲猪尾骨汤
Esta sopa pertenece a la categoría de sopas espesas y nutritivas. Se elabora con cola de cerdo como ingrediente principal, añadiendo morinda (巴戟), eucommia (杜仲) y dátiles secos, y se sazona con sal y bayas de goji para obtener una sopa medicinal y energética.
Ingredientes
- 1 cola de cerdo (aprox. 200 g)
- 20 g de morinda (Ba Ji)
- 10 g de eucommia (Du Zhong)
- 2 dátiles secos
Preparación
- Lavar bien la cola de cerdo y escaldarla en agua hirviendo para eliminar la espuma de sangre. Luego, colocarla en una olla de barro.
- Lavar la morinda, la eucommia y los dátiles secos, y añadirlos a la olla con suficiente agua.
- Hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocer durante aproximadamente 1 hora. Apagar el fuego y añadir sal al gusto.
- Remojar un puñado pequeño de bayas de goji en agua caliente, escurrirlas y usarlas como decoración en el plato.
Consejos
- Personalmente, no añado nada al escaldar la carne, pero puedes agregar rodajas de jengibre o vino de cocina si prefieres eliminar olores (aunque esta sopa tiene un aroma herbal muy agradable por sí misma).
- En otoño e invierno, es recomendable reforzar la inmunidad. Esta sopa tiene un dulzor suave debido a las hierbas, y puedes agregar dátiles rojos o secos para un sabor más dulce (en mi casa preferimos sabores suaves, por eso solo usamos dos dátiles secos).
- La morinda y la eucommia están disponibles en la mayoría de las farmacias chinas.
- En primavera, cuando hay mucha humedad en el cuerpo, puedes agregar cebada perlada (Yì Yǐ Rén) para ayudar a eliminarla.
- Esta receta me la enseñaron mi madre y una amiga doctora, ambas ya fallecidas, así que no conozco su fuente exacta.
- No es recomendable para personas con presión arterial baja, ritmo cardíaco lento o enfermedades cardíacas. No soy profesional médico, así que consulta a un especialista en medicina tradicional china antes de consumirla.
- Beneficios: Esta sopa es especialmente adecuada para personas con las "tres altas": hipertensión, hiperlipidemia y hiperglucemia. Consulta siempre a un profesional antes de tomarla.
-
- Morinda (巴戟): Tonifica el yang renal, nutre la sangre y la esencia, fortalece huesos y tendones, elimina viento y humedad.
- Eucommia (杜仲): Tonifica hígado y riñones, fortalece huesos y músculos, elimina toxinas, promueve el metabolismo celular, previene el envejecimiento óseo y muscular, regula la presión arterial, reduce colesterol y grasa corporal, mejora la elasticidad vascular, tiene efectos diuréticos, antiinflamatorios, antibacterianos, estimula el sistema nervioso central, aumenta los glóbulos blancos y refuerza el sistema inmunológico.
2. Estofado de rabo de cerdo con raíz de loto
돼지꼬리뼈 연근탕
猪尾骨炖莲藕
Ingredientes principales
- Raíz de loto: 450 g
- Rabo de cerdo: 500 g
Ingredientes secundarios
- Glutamato monosódico (opcional): una pizca
- Licor de cocina (tipo vino de arroz): cantidad adecuada
- Cebolla larga (puerro chino): 2 trozos
- Jengibre: 5 rodajas
- Sal: 4 cucharaditas
Pasos de preparación
- Preparar el rabo de cerdo y la raíz de loto.
- Colocar el rabo de cerdo en agua fría, llevar a ebullición para retirar impurezas, luego enjuagar bien.
- Lavar la raíz de loto y cortarla en trozos grandes en forma diagonal.
- Poner la raíz de loto, el rabo de cerdo, la cebolla y el jengibre en el recipiente interior de la olla a presión.
- Colocar el recipiente en la olla a presión y activar el modo de cocción para sopas.
- Esperar a que termine el programa de cocción.
- Abrir la tapa: el caldo estará espeso y con buen aroma.
- Agregar un poco de licor de cocina.
- Sazonar con sal.
- Finalmente, añadir un poco de glutamato (opcional) y mezclar bien. ¡Listo!
Consejos útiles
- Para salteados, elige raíz de loto tierna; para sopas, raíz más madura, que se vuelve más suave y cremosa.
- Al comprar raíz de loto, es mejor elegir aquellas que se ven más sucias y con tierra adherida, ya que suelen ser naturales. Evita las que están demasiado blancas y lisas, ya que pueden haber sido sumergidas en líquidos químicos perjudiciales para la salud.
3. Sopa de hueso de cola de cerdo con flor de cordyceps
동춘화초 돼지꼬리뼈 보양탕
虫草花炖猪尾骨
Ingredientes principales
- Hueso de cola de cerdo: 350g
- Flor de cordyceps: Cantidad adecuada
Ingredientes adicionales
- Dátiles rojos: 3 piezas
- Jengibre: 4 rodajas
Condimentos
- Sal: Al gusto
Instrucciones
- Lave y corte los huesos de cola de cerdo en trozos adecuados.
- Agregue algunas rodajas de jengibre.
- Añada los dátiles rojos.
- Coloque la flor de cordyceps encima.
- Agregue sal al gusto.
- Llene la olla con agua hasta aproximadamente el 90%.
- Coloque todo en el horno de vapor y cocine durante 80 minutos utilizando la función de cocción al vapor.
- Cuando el caldo empiece a hervir, estará listo para servir.
Intestinos de cerdo 猪肠类
Cola de cerdo 猪尾巴