Carne de pierna trasera de cerdo (codillo trasero de cerdo)
돼지 뒷다리살
猪后腿肉
Carne de pierna trasera de cerdo (codillo trasero de cerdo)
돼지 뒷다리살
猪后腿肉
Descripción:
La carne de pierna trasera de cerdo se refiere a la carne que va desde la parte media de la pierna hasta debajo de la nalga del cerdo. Esta parte tiene una piel gruesa, es rica en carne magra, con muchos tendones y colágeno, y muy poca grasa. Por lo tanto, es una carne de cerdo rica en proteínas, baja en grasa y alta en vitaminas. En general, es apta para el consumo de la mayoría de las personas. Sin embargo, las personas con humedad-calor interna o flema estancada deben consumirla con precaución, y aquellas con sobrepeso o niveles elevados de lípidos en sangre deben evitar un consumo excesivo.
Ubicación:
Desde la parte superior de la pata trasera hasta justo debajo de la cadera, es una gran sección de carne del cerdo.
Características:
La carne de esta zona es de buena calidad, textura tierna, tiene tanto grasa como carne magra, con grasa y carne entrelazadas, piel delgada, bastantes tendones y una textura algo más firme.
Métodos de cocción:
- Adecuada para rellenos, estofados, curados, sopas o platos como cerdo rehogado.
- El codillo se encuentra en la parte inferior de las patas delanteras y traseras; el codillo trasero es de mejor calidad que el delantero y es ideal tanto para guisos oscuros como para hervidos claros.
- El músculo de la pierna trasera (también llamado carne de tipo 4) se refiere al corte de músculo desde la unión de la vértebra lumbar y el sacro (se permite incluir hasta una vértebra y media lumbar).
Introducción del producto:
La carne de cerdo es uno de los alimentos de origen animal más importantes en la dieta humana. Debido a que sus fibras musculares son más finas y suaves, con menos tejido conectivo y mayor contenido de grasa intramuscular, su sabor tras la cocción es particularmente delicioso.
La carne de pierna trasera, que proviene desde la pierna hasta la parte trasera del cerdo, es prácticamente toda magra y contiene muy poca grasa. Es, por tanto, una carne de cerdo rica en proteínas, baja en grasa y alta en vitaminas.
Valor nutricional:
La carne de cerdo proporciona proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales. También contiene hemoglobina (hierro orgánico) y cisteína, que favorecen la absorción de hierro y ayudan a mejorar la anemia ferropénica.
Propiedades terapéuticas según la medicina tradicional china:
- Sabor dulce y salado, naturaleza neutra. Actúa sobre los meridianos del bazo, estómago y riñones.
- Tonifica los riñones y la sangre, nutre el yin y humedece la sequedad.
- Indicada para tratar fiebre con pérdida de líquidos, sed intensa, adelgazamiento, debilidad por deficiencia renal, anemia postparto, tos seca, estreñimiento, debilidad general, deshidratación, sequedad en la piel, dificultad para orinar y sed intensa.
- El caldo de cerdo puede aliviar rápidamente los síntomas causados por deficiencia de líquidos: irritabilidad, tos seca, estreñimiento y parto difícil.
Consejos de cocina:
- Cortar en ángulo:
La carne de cerdo tiene una textura fina y pocos tendones, por lo que si se corta perpendicularmente puede deshacerse al cocinarla. Cortarla en ángulo ayuda a mantener su forma y textura al masticar. Evitar remojarla en agua mucho tiempo. - No lavar con agua caliente antes de cocinar:
La carne de cerdo contiene miosina, una proteína que se disuelve fácilmente en agua por encima de los 15 °C. Lavarla con agua caliente puede hacer que se pierdan nutrientes y que el sabor empeore. - Cocinar completamente:
A veces, la carne de cerdo puede contener parásitos. Si se consume cruda o mal cocida, puede causar infecciones por tenia en el hígado o el cerebro.
Personas que deben tener precaución al consumirla:
- Personas con humedad-calor interna o acumulación de flema deben consumir con precaución.
- Personas con obesidad o niveles elevados de lípidos en sangre deben evitar su consumo excesivo.
Información nutricional por cada 100 g de alimento:
- Nombre del alimento: Pierna trasera de cerdo
- Energía: 273 kcal
1, Pierna de cerdo estofada agridulce, suave y sabrosa
부드럽고 달콤한 탕수조림 돼지고기 다리살
软糯香甜的糖醋红烧猪腿肉
Ingredientes:
- 500 g de carne de pierna trasera de cerdo
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- Cantidad adecuada de azúcar de roca (según el gusto)
- 4-5 cucharadas de vino de cocina (tipo mirin o similar)
- 3-4 tallos de cebolleta
- 2 cucharaditas de sal
- 10 rodajas de jengibre en tiras
- 7-8 cucharaditas de vinagre (al gusto; blanco o negro)
- Un puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan (opcional)
Pasos de preparación:
Paso 1:
(¡Me olvidé de tomar una foto en este paso! 😅)
Lava bien la carne de pierna de cerdo y córtala en cubos grandes.
Marina con sal, glutamato (si deseas) y jengibre durante unos 10 minutos.
Coloca la carne en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Cuando hierva, retira la espuma (impurezas) y continúa cocinando por 2-3 minutos más. Luego saca la carne, enjuágala con agua limpia y escúrrela bien.
Corta la zanahoria en trozos grandes si vas a usarla.
Paso 2:
Calienta aceite en un sartén hasta que empiece a humear. Añade la carne y saltéala a fuego medio.
Agrega el jengibre y la pimienta de Sichuan, y saltea a fuego medio-alto hasta que la carne se dore y suelte su grasa.
Cuando los trozos estén dorados por ambos lados, baja el fuego y retira la carne, el jengibre y la pimienta.
En la grasa restante, añade el azúcar de roca y remueve suavemente a fuego bajo hasta que se derrita y se vuelva un caramelo.
Vuelve a añadir la carne, sube a fuego medio-alto y mezcla bien.
Añade la salsa de soja oscura y sigue salteando.
Incorpora el vino de cocina para eliminar olores. Luego agrega vinagre blanco o negro según tu preferencia (mínimo 5 a 8 cucharaditas).
Añade los trozos de zanahoria y suficiente agua hasta cubrirlos. Cocina a fuego medio-bajo lentamente.
Paso 3:
Cuando la zanahoria esté tierna (puedes probar pinchándola con un palillo), agrega sal y glutamato al gusto.
Sube el fuego a medio-alto y reduce la salsa hasta que quede espesa.
Finalmente, sirve en un plato y espolvorea cebolleta picada por encima. ¡Y listo para disfrutar!
2, Carne de pierna delantera de cerdo guisada al estilo rojo (Hong Shao)
홍소 앞다리살
红烧前腿肉
Ingredientes:
- Pierna delantera de cerdo – en trozos
- Jengibre – en rodajas
- Ajo – varios dientes
- Cebolla larga (tipo puerro o cebolla verde) – 1 a 2 tallos
- Anís estrellado – 1 pieza
- Chile seco – al gusto
Pasos de preparación:
Paso 1:
Corta la carne de pierna delantera de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Escáldala en agua hirviendo con rodajas de jengibre y un poco de licor de cocina para eliminar impurezas y el olor.
En una sartén limpia, derrite azúcar para crear un color caramelo. Luego añade el jengibre, la cebolla larga, el ajo, el anís estrellado y el chile seco. Sofríe hasta que suelten su aroma.
Agrega salsa de soja ligera, sal, condimento de pollo (o caldo concentrado) y licor de cocina. Sofríe un poco más.
Agrega agua caliente hirviendo hasta cubrir la carne. Deja hervir, prueba el sabor y ajusta según tu gusto.
Pasa todo a una olla a presión, cierra bien y cocina a presión durante 20 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente.
Paso 2:
Cuando la olla a presión haya liberado toda la presión, destapa y cocina a fuego alto para reducir la salsa hasta que espese.
Sirve en un plato y espolvorea con cilantro fresco (opcional) para decorar.
3. Cerdo Blanco Cocido (Bai Qie Zhu Tui Rou)
백절 돼지 다리살
白切猪腿肉
Ingredientes:
- Carne de muslo de cerdo
- Licor de cocina (mirin o vino de arroz)
- Jengibre
- Cebollas (parte blanca y verde)
- Anís estrellado (8 estrellas)
- Sal
- Hilo (para atar la carne)
Instrucciones:
Paso 1:
Primero, lave bien la carne de cerdo y átela en forma redonda con el hilo.
Ponga la carne en una olla con agua fría, agregue jengibre y licor de cocina, y deje hervir. Retire la espuma que se forme en la superficie.
Luego, agregue las cebollas (tanto la parte blanca como la verde), anís estrellado y sal. Cocine durante 40 minutos.
Cuando la carne esté cocida, retírela y deje enfriar. Luego colóquela en el refrigerador para congelarla hasta que se endurezca.
Una vez que la carne esté firme, sáquela del congelador y córtela en rodajas finas antes de servir.
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