Carne de Bola (también conocida como Carne de Puño o Carne de Yuanbao) 弹子肉

Carne de Bola (también conocida como Carne de Puño o Carne de Yuanbao)

탄자육  (도가니살)

弹子肉

 

 

 

 

Carne de Bola (también conocida como Carne de Puño o Carne de Yuanbao)

탄자육  (도가니살)

弹子肉

 

Ubicación:
Una porción de carne en forma de esfera ubicada justo delante del hueso del muslo trasero del cerdo.

 

Características:
Tiene forma ovalada y está recubierta por una fina membrana. Su carne es tierna, con pocos tendones, y las fibras musculares se entrecruzan en direcciones horizontal y vertical.

 

Métodos de preparación:

• Adecuada para salteados rápidos, guisos, estofados, sopas y caldos.
  Ejemplos: carne salteada con cebolla, carne picada para rellenos, etc.
• Esta carne proviene de la parte trasera del cerdo, es completamente magra, de textura tierna, puede cortarse en rodajas o cubos y sirve como sustituto del lomo de cerdo.

 

 

 

 

 

 

 

Cerdo salteado con cebollas (Cong Bao Rou)

파볶음 돼지고기

(葱爆肉Cong Bao Rou)

 

Resumen:
El cerdo salteado con cebollas (Cong Bao Rou) es un plato representativo de la cocina tradicional de Shandong (鲁菜). Este platillo se caracteriza por su color marrón, sabor salado y fresco, carne tierna, cebollas crujientes, y un sabor fragante con un toque de ahumado.

 

En el norte de China, durante el invierno, la gente guarda grandes cantidades de cebollas en el balcón, y al combinarlas con cerdo, se puede crear este plato clásico. Hay tres puntos clave para preparar este platillo de manera perfecta:

1. Cortar la carne en rodajas finas y saltearla directamente, lo que mejora el sabor.
2. Cocinar a fuego alto rápidamente, siendo crucial el control del calor.
3. No cocinar demasiado las cebollas, manteniendo un toque fresco y crujiente.

 

Técnica de cocción:

• "Explosión" o salteado rápido a fuego alto.

 

Salsa:

• No se utiliza almidón para espesar la salsa, por lo que no tiene una salsa espesa.

 

Proceso de preparación:

Preparación inicial → Cortar la carne → Marinar con especias → Combinar con la parte blanca de la cebolla → Cocinar a fuego alto rápidamente → Cocinar hasta que esté listo → Servir en el plato.

 

Características del sabor:

Color marrón, sabor salado y fresco, carne tierna y un toque de sabor ahumado.

 

Método de nombrado:

El nombre se forma combinando la técnica de cocina (salteado) y el ingrediente principal (cerdo).

 

Presentación:

Servido en un plato redondo común, generalmente con un borde decorado.

Precauciones:

1. Al cortar la carne, asegúrese de que las rodajas tengan un tamaño y grosor uniforme, para que se cocinen de manera uniforme.
2. Siguiendo el mismo proceso, se pueden hacer otros platos como "Cerdo salteado con cebolla y cordero".
3. Si desea un toque ahumado, debe permitir que el plato se cocine directamente sobre el fuego. Si no se desea el sabor ahumado, simplemente evite que el plato se cocine directamente sobre el fuego.

 

Características del plato:

Carne tierna, cebollas crujientes y un sabor delicioso.

Ingredientes principales:

• 200 g de carne magra de cerdo
• 50 g de la parte blanca de la cebolla

 

Ingredientes adicionales:

• 5 g de aceite de sésamo
• 5 g de pasta de soja dulce
• 2.5 g de glutamato monosódico
• 1.5 g de vinagre
• 2.5 g de salsa de soja
• Agua con pimienta, sal al gusto

Preparación:

1. Corte la cebolla en trozos del tamaño de un dedo, luego corte en tiras finas. Corte la carne en tiras o rodajas.
2. Agregue un poco de almidón a la carne para que sea más suave al saltearla.
3. En una sartén, añada aceite y condimentos para dar sabor. Luego, añada la carne y saltee rápidamente a fuego alto, agregando un poco de salsa de soja.
4. Cuando la carne se haya cocinado hasta que esté dorada y cocida por fuera, agregue sal y glutamato monosódico, luego añada las cebollas y saltee rápidamente durante unos 20 segundos, asegurándose de no sobrecocer las cebollas.

Información adicional:

Sobre la cocina de Shandong (鲁菜):
La cocina de Shandong es conocida por su sabor único y su técnica de cocción refinada, que combina sabores del norte y sur de China. Esta cocina es famosa por su uso de ingredientes frescos y variados, cortes finos, el equilibrio de condimentos y el control preciso del calor. Los métodos principales de cocción incluyen salteados, frituras, hervidos, asados y al vapor, y se caracterizan por sabores salados y frescos, y texturas crujientes y tiernas.

 

Uno de los métodos más importantes en la cocina de Shandong es el salteado rápido a fuego alto, conocido como "爆" (Bao). Este método es especialmente eficaz para preservar los nutrientes y crear un sabor profundo en los alimentos, especialmente cuando se cocina con aceite caliente.

 

Valor nutricional:
En comparación con otras carnes, el cerdo tiene un contenido de proteína relativamente bajo y una mayor cantidad de grasa. Sin embargo, la carne magra de cerdo tiene un alto contenido de proteínas, con 29 g por cada 100 g de carne, y contiene 6 g de grasa. Al cocinarla por hervido o estofado, la grasa disminuye aún más. El cerdo también es una excelente fuente de vitamina B, lo que ayuda a mejorar la energía del cuerpo, y proporciona ácidos grasos esenciales. Además, el cerdo es útil para tratar la anemia ferropénica, ya que contiene hemoglobina (hierro orgánico) y cisteína, que mejora la absorción de hierro.