Carne de la pata delantera (Carne de la costilla delantera)
돼지 앞다리살 (앞갈비살)
前腿肉
Carne de la pata delantera (Carne de la costilla delantera)
돼지 앞다리살 (앞갈비살)
前腿肉（前排肉）
Ubicación:
Es la carne que va desde la parte superior de la pata delantera del cerdo hasta debajo del omóplato, formando un bloque grande de carne.
Es decir, la carne ubicada en las dos patas delanteras cercanas a la cabeza del cerdo.
Sabemos que los animales cuadrúpedos generalmente tienen más actividad en las patas delanteras, por lo que los músculos de las patas delanteras están más desarrollados, contienen más carne magra y también más tendones.
Por lo tanto, la carne de la pata delantera es más tierna y, de forma natural, es más adecuada para ser utilizada en salteados diarios, guisos rojos o como relleno para empanadillas.
Características:
Contiene tanto grasa como carne magra, la carne es relativamente fina, con más carne magra, más tendones y una textura suave.
Métodos de preparación:
- Cocción a fuego lento, guisos rojos, salteados
- Rellenos para empanadillas, albóndigas
Detalles adicionales:
- Carne de la costilla delantera (Carne del lomo superior, 上脑肉):
Es la carne de la parte cercana al cuello en la espalda del cerdo, con carne magra intercalada con grasa, y es tierna. Es ideal para platos como carne de cerdo con arroz (米粉肉) o guisos. - Carne de la parte superior de la pata delantera (Carne intercalada, 夹心肉):
Tiene una textura más dura y más tendones, y es excelente para absorber agua, por lo que es ideal para hacer rellenos o albóndigas. En esta parte también se encuentran las costillas pequeñas, conocidas como "costillas pequeñas" (小排骨), que son ideales para preparar costillas agridulces o sopas. - Músculo de la pata delantera (Carne número 2, 2号肉):
Se refiere a la carne extraída de la parte delantera entre la quinta y sexta costilla.
Cerdo cocido con salsa de ajo
水煮猪肉
Ingredientes:
- Panceta de cerdo 1000 g
- Cebollín (cantidad al gusto)
- Jengibre 5 rodajas
- Ajo 5 dientes
- Pimienta de Sichuan (una pizca)
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Salsa de ostras (al gusto)
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Cinco especias chinas (al gusto)
- Ajo picado (para comer con la carne) 5 dientes
Cerdo con salsa de ajo (cerdo cocido)
Método de preparación:
Paso 1:
Lava la panceta de cerdo y colócala en una olla junto con los ingredientes mencionados. Agrega agua al gusto y comienza a hervir. Para ahorrar tiempo, no mariné la carne previamente, y de hecho, el sabor quedó excelente.
Paso 2:
Mientras hierve la carne, el aroma llenará la casa.
Paso 3:
Continúa cociendo la carne. Puedes tapar la olla para que se cocine más rápido, pero no olvides darle vuelta de vez en cuando.
Paso 4:
Después de unos 30 minutos, la carne más delgada estará lista. Si es un trozo grueso, déjalo hervir un poco más. Usa palillos para comprobar si la carne está completamente cocida. Si la cocinas más tiempo, la grasa no será tan pesada.
Paso 5:
Saca la carne de la olla y córtala en rodajas. Antes de cortar, enjuaga la carne con agua limpia para evitar que el sabor amargo de las especias la afecte después de la cocción.
Paso 6:
Mientras se cocina la carne, pela el ajo y prepara la salsa de ajo. Añade salsa de ostras, salsa de soja y vinagre, y mezcla bien.
Paso 7:
Disfruta de la carne cocida con la salsa de ajo. ¡Es delicioso!
Paso 8:
Puedes usar el caldo de la carne para cocinar fideos.
Paso 9:
Comer cerdo con salsa de ajo acompañado de fideos es muy satisfactorio.
Consejo para hacer cerdo con salsa de ajo (cerdo cocido):
Antes de cortar la carne, enjuágala con agua limpia para evitar que el sabor de las especias quede demasiado concentrado. ¡Es mejor comerla caliente!
Codillo delantero (codillo de l...