Carne de Flor de Ciruelo
돼지목살
梅花肉
Carne de Flor de Ciruelo
(梅花肉 carne del hombro superior del cerdo)
📍 Ubicación:
Se encuentra en la parte superior del hombro del cerdo.
🧾 Características:
Llamada "carne de flor de ciruelo" por la forma de su veteado que recuerda a una flor.
Contiene mayor proporción de carne magra, con vetas entrelazadas de grasa y carne que se distribuyen de manera uniforme.
Su textura es tierna, jugosa y no se vuelve dura al cocinarse.
🍳 Usos culinarios:
Ideal para freír a la plancha, guisar, cocinar al estilo estofado rojo (hongshao), o para usar en caldos y asados.
📌 Notas adicionales:
- Carne de ceja (眉毛肉, "meimaorou"):
Otro nombre para esta carne. Es un corte magro de unos 500 g que se encuentra sobre el omóplato del cerdo.
Su textura es similar al lomo (lomo interior), aunque su color es más oscuro. Se utiliza de forma similar al lomo. - Músculo del cuello y espalda (conocido como carne número 1):
Se refiere a los músculos que se cortan desde la quinta o sexta costilla, en la zona del cuello y la parte alta de la espalda del cerdo.
Sopa de cerdo estofada al estilo Hakka
客家清炖猪肉汤
La sopa de cerdo estofada al estilo Hakka es un plato tradicional, delicioso y aromático que pertenece a la cocina cantonesa. Se cocina con cerdo y dátiles rojos, pero su caldo es dulce y fragante, manteniendo en gran medida el sabor original y fresco de los ingredientes, lo cual es característico de la cocina Hakka, que resalta los ingredientes principales. Aunque los ingredientes son simples, esta sopa es altamente nutritiva y es ideal para mujeres embarazadas, niños, personas con debilidad física y aquellas en proceso de recuperación.
Ingredientes
- Carne de paleta de cerdo (carne de flor de ciruelo): 350 g
- Dátiles rojos: 7 piezas
- Jengibre: 3 rodajas
- Agua: 5 tazas
Descripción
La sopa de cerdo estofada al estilo Hakka solo utiliza cerdo y dátiles rojos para ser estofada, pero su caldo es dulce y fragante, manteniendo el sabor fresco de los ingredientes. Esto resalta la característica de la cocina Hakka de destacar los ingredientes principales. Aunque la sopa es simple en cuanto a ingredientes y preparación, tiene un alto valor nutricional, siendo una excelente opción para personas embarazadas, niños, personas con poca energía o aquellas que están en proceso de recuperación.
Para que la sopa tenga un sabor dulce y fragante, la selección de los ingredientes es crucial. Primero, se debe elegir cerdo de granja, que se puede encontrar en mercados especializados o supermercados. En segundo lugar, es importante seleccionar la parte correcta. La carne de paleta de cerdo, también conocida como "carne de flor de ciruelo" (梅花肉), proviene de una parte del cerdo que solo produce entre 2 y 3 kg de carne. Tiene vetas de grasa entrelazadas y es especialmente tierna, sin ser grasosa. Es ideal para estofar, saltear o hacer char siu (cerdo a la barbacoa).
Preparación
- Lave la carne de cerdo y córtela en trozos gruesos.
- Lave los dátiles y aplánelos para quitarles los huesos.
- Lleve agua limpia a ebullición y viértala en una olla grande. Añada la carne de cerdo y los dátiles.
- Tape la olla y colóquela en una vaporera. Cocine al vapor durante 1.5 a 2 horas.
- Añada sal al gusto y sirva la sopa.
Beneficios
Esta sopa es suave en su naturaleza, rica en nutrientes y ayuda a nutrir el yin, mejorando la resistencia del cuerpo.