El hueso del cuello
돼지목뼈
El hueso del cuello
📍 Ubicación:
El hueso del cuello del cerdo se encuentra en la parte frontal de las patas delanteras, conectado a la cabeza del cerdo.
🧾 Características:
También conocido como "costilla flor de ciruelo" o "costilla de la cabeza", se encuentra justo al lado de la carne del cuello (llamada meihua rou en chino).
Hueso del cuello de cerdo
猪颈骨炖白萝卜汤
🍳 Métodos de cocción:
Ideal para cocer en sopa clara, estofar en salsa de soja o guisar.
Sopa de hueso de cuello de cerdo con rábano blanco
🧂 Ingredientes:
- 1 kg de hueso del cuello de cerdo
- 1 rábano blanco grande
- Sal, azúcar y vino de cocina al gusto
- Cebollino picado y rodajas de jengibre al gusto
Pasos de preparación:
Paso 1
El hueso del cuello de cerdo tiene carne intercalada con grasa, con una textura parecida a la carne del cuello (meihua rou), mucho más tierna que los huesos de la espalda.
Paso 2
Hervir los huesos en agua fría para eliminar las impurezas y la espuma.
Paso 3
Lavar bien los huesos con agua tibia.
Paso 4
En una olla, añadir agua tibia, dos rodajas de jengibre y un poco de vino de cocina. Luego añadir los huesos.
Paso 5
Cocer a fuego lento durante una hora hasta que el caldo se vuelva de color blanco lechoso.
Paso 6
Preparar un rábano blanco.
Paso 7
Pelar y cortar en trozos.
Paso 8
Agregar el rábano al caldo tras la primera hora de cocción. Cocinar 30 minutos más, luego añadir 2.5 cucharaditas de sal y 1.5 cucharaditas de azúcar. Cocinar otros 30 minutos.
Paso 9
Después de más de dos horas de cocción, se obtiene una sopa sabrosa, ligera y no grasosa.
Paso 10
Espolvorear con cebollino picado antes de servir. ¡La carne queda increíblemente tierna, perfecta para personas mayores y niños!