Oreja de cerdo
돼지귀
Oreja de cerdo
La oreja de cerdo, también conocida como “Shunfeng” en algunas regiones, es rica en colágeno y es adecuada para personas con deficiencia de energía o que tienen el cuerpo débil. Se utiliza ampliamente en diversos métodos de cocción como guisos, adobos, encurtidos, ahumados y ensaladas frías.
Características:
- Contiene cartílago crujiente en su interior.
- La piel de cerdo es suave y elástica, y el cartílago tiene una textura masticable y agradable al paladar.
Métodos de cocción comunes:
- Ideal para preparar ensaladas frías, adobos, encurtidos, ahumados, en salsa o curados.
- La cabeza de cerdo suele cocinarse en salsa o hervida, y se usa frecuentemente en platos fríos. La oreja y la lengua del cerdo son excelentes aperitivos para acompañar bebidas alcohólicas.
Recetas destacadas:
1. Tiras picantes de oreja de cerdo (麻辣耳丝)
Ingredientes principales:
- 400 g de oreja de cerdo
- 1 tallo de cebollín
- Cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan
- Cantidad adecuada de chile seco
Condimentos:
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 4 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
Preparación:
- Limpiar bien la oreja de cerdo, frotarla con sal y dejarla marinar durante 3 horas. Luego, hervirla hasta que esté cocida al 60–70% y dejar enfriar.
- Cortar la oreja en tiras finas, añadir sal y glutamato, y mezclar con las manos hasta que queden sueltas y esponjosas. Colocar en un plato. Cortar el cebollín en tiras finas y picar los chiles.
- Calentar el aceite de sésamo hasta que esté a unos 70% caliente. Agregar los granos de pimienta y chile y freír a fuego lento durante 3 minutos. Luego aumentar el fuego a medio hasta que desprendan aroma. Retirar los sólidos y verter el aceite caliente sobre las tiras de oreja. Espolvorear con cebollín y servir.
2. Oreja de cerdo con aceite picante (红油猪耳)
Un plato simple, sabroso y apetitoso, perfecto como aperitivo o acompañamiento con arroz o bebidas alcohólicas. Aunque sencillo de preparar, hay muchas variantes:
Versión 1:
- Ingredientes: 1 oreja de cerdo adobada, 1 pepino, 4 dientes de ajo, cilantro, sal, vinagre oscuro, glutamato, salsa picante Laoganma.
- Romper el pepino con un rodillo y dividir en trozos pequeños. Cortar la oreja en tiras, machacar el ajo, picar el cilantro. Mezclar todo con los condimentos hasta integrar bien.
Versión 2:
- Ingredientes: 2 orejas de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, salsa de soja clara y oscura, licor de cocina, vinagre, caldo de pollo, azúcar, sal, sésamo.
- Lavar bien las orejas y hervirlas con cebolla y jengibre. Luego, sumergirlas en agua helada para una textura más firme.
- En otra olla, hervir las orejas con todas las especias y condimentos durante 30 minutos a fuego lento. Sacar, enfriar, cortar en tiras y mezclar con aceite picante.
Versión 3:
- Hervir las orejas de cerdo con cebolla, jengibre, anís estrellado y licor de cocina por más de 30 minutos.
- Enfriar naturalmente, cortar en tiras y mezclar con salsa de soja, un poco de vinagre, ajo y jengibre picados, azúcar, aceite de chile y sal.
Versión 4:
- Ingredientes: Orejas de cerdo, aceite de chile, parte blanca de la cebolla, sal, glutamato, azúcar, aceite de sésamo.
- Hervir las orejas hasta que estén cocidas, luego prensarlas con algo pesado y dejarlas enfriar.
- Cortar en láminas delgadas y mezclar con los condimentos para servir.
Versión 5:
- Ingredientes: 500 g de oreja de cerdo, 50 g de cebolla larga, 40 g de salsa de soja, 50 g de aceite de chile, 10 g de glutamato, 2 g de pimienta de Sichuan en polvo, 25 g de aceite de sésamo.
- Cortar la oreja cocida en tiras finas, mezclar con los condimentos y servir.
Método de preparación
1. Quitar todo el vello fino de las orejas de cerdo y lavarlas bien.
2. Escaldarlas brevemente en agua hirviendo, enjuagar de nuevo y cocerlas en caldo.
3. Una vez cocidas, sumergirlas en agua fría para que se enfríen.
4. Picar cebolla verde finamente.
5. Mezclar la cebolla verde picada con salsa de soja, aceite de chile, sal o glutamato monosódico, polvo de Sichuan y aceite de sésamo para hacer el aderezo.
6. Cortar las orejas de cerdo cocidas en finas láminas anchas y mezclarlas con el aderezo. ¡Listo!
3. Ensalada de oreja de cerdo con guisantes dulces
1. Preparar los ingredientes.
2. Retirar los extremos de los guisantes y remojar los hongos negros secos.
3. Agregar una cucharada de harina a los hongos remojados, frotar suavemente, luego enjuagar con agua limpia.
4. Preparar pimientos picados y ajo.
5. Hervir agua en una olla, agregar 2 g de sal y escaldar los guisantes hasta que cambien de color.
6. Agregar los hongos y escaldar por otros 30 segundos, luego enjuagar con agua fría.
7. En una sartén, calentar aceite y sofreír el ajo.
8. Agregar los pimientos y saltear para liberar su aroma.
9. Añadir salsa de soja clara.
10. Añadir aceite de chile y apagar el fuego.
11. Añadir los guisantes y hongos escaldados, mezclar bien y servir.
4. Ensalada picante de oreja de cerdo con pepino
1. Cocer las orejas de cerdo
1. Lavar bien las orejas y escaldarlas brevemente.
2. Limpiar bien la olla, agregar agua y especias, hervir a fuego alto durante 5 minutos.
3. Añadir las orejas, hervir durante 10 minutos, luego cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
4. Pinchar con palillos para verificar si están blandas, sacar y dejar enfriar.
2. Preparar la ensalada
Ingredientes:
pepino, orejas cocidas, vinagre, aceite de chile con sésamo y maní casero, agua hervida y enfriada, un poco de azúcar y salsa de soja.
1. Lavar el pepino, pelar parcialmente y cortarlo en tiras largas.
2. Retirar los bordes duros de las orejas cocidas.
3. Cortar en rodajas finas y diagonales (cuanto más finas, mejor textura).
4. Mezclar pepino y orejas en un recipiente.
5. Preparar el aderezo mezclando agua hervida y fría con salsa de soja, vinagre, azúcar y por último aceite picante.
6. Verter sobre los ingredientes y mezclar bien. ¡Listo!
Valor nutricional
Las orejas de cerdo son ricas en proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, calcio, fósforo y hierro.
Fortalecen el bazo y el estómago, y son adecuadas para personas con debilidad de energía y sangre, o constitución débil.
Además de su valor nutricional, las orejas de cerdo tienen una textura excelente.
Especialmente en preparaciones frías como “orejas de cerdo estofadas con condimentos”, son crujientes y elásticas, con sabor suave y rico en colágeno.
Son comunes como plato de carne en muchas tiendas de comida preparada en toda China, y a menudo se sirven como botana para acompañar bebidas alcohólicas.
Entre ellas, las orejas cocidas y servidas frías son particularmente populares.
Cómo distinguir orejas de cerdo reales de las falsas
Algunos vendedores inescrupulosos usan productos químicos para fabricar orejas falsas que parecen reales.
Aquí algunas formas para distinguirlas:
1. Las orejas falsas, hechas con gelatina y plástico, son más translúcidas y tienen un olor desagradable.
- Al asarlas, si la piel no se contrae ni suelta grasa, probablemente son falsas.
2. Las orejas verdaderas cocidas tienen restos finos de vello, superficie no perfectamente lisa y muestran claramente capas musculares, grasa y capilares.
- Tienen sabor natural a carne. Las falsas carecen de estructura y tienen un sabor químico.
3. Las falsas no tienen vasos sanguíneos ni cartílago.
- Huelen fuertemente a condimentos, se atraviesan fácilmente con objetos duros y se rompen con la mano.
- Su textura es rígida, sin la elasticidad de las reales.
4. Al quemarlas, las reales huelen a pelo quemado, las falsas no.
