Lomo Corto
소 앞허리 부위
Lomo Corto (前腰脊部, Short Loin)
El lomo corto es un corte de carne de res relativamente tierno, también conocido como "chuck" o "ojo del chuck". Esta parte se encuentra en la parte frontal del cuerpo de la res, cerca del cuello y las patas delanteras, e incluye la carne entre la quinta vértebra cervical y la primera vértebra torácica.
La característica principal del lomo corto es su abundante contenido de fibras musculares y grasa, lo que le da una excelente textura y un sabor intenso. Dado que esta zona del músculo tiene poca actividad, la carne es más fina y tierna, y la grasa le proporciona un aroma y sabor profundo a carne de res.
Este corte es adecuado para diversos métodos de cocción, como freír en sartén, freír en aceite, asar o guisar. Se puede utilizar para preparar bistecs, carne a la plancha, carne asada o guisos de carne de res.
Además, el lomo corto es un ingrediente importante para la preparación de hot pot (fondue china), ya que aporta un sabor y aroma intensos al caldo, haciendo que el platillo sea más sabroso.
Bistec New York (New York Strip Steak)
El bistec New York, nombrado en honor a la ciudad de Nueva York en Estados Unidos, también es conocido como “striploin” o “bistec de lomo”.
Tanto el bistec New York como el ribeye provienen de la parte posterior del lomo del ganado (short loin), pero se cortan de manera diferente. El ribeye se corta a lo largo de la columna vertebral, mientras que el New York Strip se corta perpendicularmente a la columna.
Este corte se caracteriza por tener una carne tierna, sabor intenso y grasa distribuida uniformemente. La carne es firme y tiene una fina capa de grasa en el exterior que se derrite al cocinarse, haciendo que el bistec sea más jugoso y sabroso. Debido a su alto contenido graso, es ideal para asar o cocinar a la plancha.
Generalmente, se corta en rebanadas de 2 a 3 cm de grosor, y se cocina hasta que el exterior esté dorado y el interior permanezca jugoso y ligeramente rojo, lo que lo hace perfecto tanto para platos occidentales como orientales.
Durante la cocción, se puede espolvorear con sal y pimienta negra para realzar el sabor, y también se puede acompañar con una variedad de salsas.
Además de asarse o freírse, el bistec New York también puede cortarse en láminas delgadas para hot pot (fondue china), siendo igualmente delicioso.
Bistec T-bone (T-bone Steak)
El bistec T-bone es un corte de carne que proviene de la parte del costillar y la columna vertebral de la res. Su nombre se debe a su forma, que se asemeja a la letra "T", donde la barra horizontal representa el lomo (entrecot o striploin), y la barra vertical corresponde al solomillo (filete mignon). Es un corte muy popular en la cocina occidental, tanto en restaurantes como en la cocina casera.
La principal característica del bistec T-bone es que combina dos tipos de carne: el entrecot, que tiene una textura jugosa y sabrosa, y el solomillo, que es más suave y tierno. Gracias a esto, el T-bone ofrece una experiencia de sabor rica y variada, con una parte más firme y otra más delicada.
Dado que el T-bone suele ser un corte grueso, se recomienda ablandar la carne antes de cocinarla, marinándola con vino, sal, jugo de limón o utilizando un mazo para carne. Este corte se cocina comúnmente a la parrilla o en sartén, aunque también puede cortarse en láminas finas para consumir en caldos o estofados al estilo asiático (como el hot pot).
Durante la cocción, se pueden usar hierbas aromáticas, ajo y aceite de oliva para realzar el sabor. También se pueden acompañar con salsas al gusto, como salsa de pimienta negra, salsa de champiñones o salsa de foie gras, para lograr un plato aún más sabroso y gourmet.
Hokkaido Red House Steak
El Hokkaido Red House Steak es una marca de carne originaria de la región de Hokkaido en Japón, elaborada con carne de Wagyu de alta calidad producida en Hokkaido.
Este steak está hecho con Wagyu premium, una raza especial de ganado criada en Japón, conocida mundialmente por su carne tierna, distribución uniforme de grasa y sabor exquisito.
El proceso de producción del Hokkaido Red House Steak es meticuloso, seleccionando solo cortes específicos de carne de cada vaca, garantizando una alta consistencia y calidad en cada pieza.
El Hokkaido Red House Steak ofrece una variedad de sabores y grados, incluidos los cortes de mayor calidad como el A5 y A4. Normalmente se cocina mediante parrillada o asado a la plancha a alta temperatura, preservando su frescura natural y textura tierna.
Además, el steak se sirve con guarniciones cuidadosamente seleccionadas, como vegetales y setas, todas provenientes de la región de Hokkaido, lo que realza aún más el sabor y la singularidad del steak.