Parte posterior del lomo
허리 뒤쪽 부위
Parte posterior del lomo (Sirloin)
La parte posterior del lomo de res se encuentra en la parte trasera del cuerpo del toro, cerca de la columna vertebral. Esta área está formada principalmente por los músculos cercanos a las costillas y las vértebras.
Características:
La parte posterior del lomo es conocida por su carne tierna, con fibras finas y un alto contenido de grasa, lo que la hace muy sabrosa. Es ideal para preparar filetes y hot pot (shabu-shabu chino). Durante la cocción, la carne no se vuelve dura y mantiene su textura suave. Además, la distribución uniforme de la grasa hace que la carne sea más jugosa y sabrosa después de la cocción.
Usos culinarios:
La parte posterior del lomo se usa comúnmente para hacer filetes de alta calidad. Al preparar filetes, la carne se corta en piezas gruesas y se cocina hasta que esté dorada por fuera, mientras que el interior sigue siendo suave y de color rosado. Además, también se puede cortar en rodajas finas y usarla para preparar hot pot, lo que resalta su sabor aún más.
El Filet Mignon
El Filet Mignon es un tipo de bisteque occidental muy popular, conocido por su textura suave, sabor delicado y la sensación de derretirse en la boca. Generalmente, se corta de la parte del lomo del res, que es una zona que no sufre mucho movimiento ni presión, lo que hace que la carne sea más tierna.
La carne del Filet Mignon es relativamente magra y tierna, con un sabor más suave debido a que contiene menos tejido conectivo y grasa en comparación con otros bisteques. Para realzar su sabor, a menudo se marina antes de cocinarse con ingredientes como sal, pimienta negra y ajo, o se ablanda con un mazo para carne, lo que ayuda a que el Filet Mignon sea aún más tierno.
En cuanto a la cocción, el Filet Mignon generalmente se sella a alta temperatura o se asa, prestando atención a no cocinarlo demasiado tiempo para evitar que se seque. Se suele acompañar de guarniciones ricas como verduras asadas o puré de papas, lo que complementa el sabor general del plato.
Ribeye Steak (嫩角尖牛排)
El Ribeye Steak es un tipo de bisteque occidental cortado de la sección de las costillas de la vaca. Contiene carne de ribeye (el ojo de la costilla), músculos largos y una cantidad relativamente alta de grasa, lo que hace que la textura del Ribeye Steak sea más rica y tenga un fuerte aroma a carne.
El Ribeye Steak tiene un contenido de grasa relativamente alto y es conocido por su jugosidad, lo cual es una de sus características distintivas. Durante la cocción, es importante evitar la pérdida de los jugos de la carne, ya que esto puede hacer que el bisteque se vuelva seco y áspero. Por lo tanto, el Ribeye Steak generalmente se cocina a altas temperaturas por medio de parrillado o sellado para conservar sus jugos naturales. Además, se puede marinar con ingredientes como sal, pimienta negra y ajo antes de cocinarlo para realzar su sabor.
El Ribeye Steak se sirve comúnmente con guarniciones que equilibran su sabor graso, como champiñones asados, tomates asados o piña. Además, se puede acompañar con diversas salsas, como salsa de pimienta negra, salsa de mantequilla con ajo o salsa de vino tinto, lo que hace que el plato sea aún más delicioso y atractivo.