Cuatro Qi y Cinco Sabores en la Salud Dietética
四气五味 饮食养生
Cuatro Qi y Cinco Sabores en la Salud Dietética
四气五味 饮食养生
En la nutrición de la Medicina Tradicional China (MTC), los alimentos también se clasifican según los “Cuatro Qi” (四气, Sì Qì) y los “Cinco Sabores” (五味, Wǔ Wèi).
La teoría de los Cuatro Qi y los Cinco Sabores no solo sirve como base para el tratamiento con medicinas, sino también como fundamento importante para la preservación de la salud a través de la dieta y la dietoterapia.
1. Cuatro Qi (四气, Sì Qì)
También llamados “Cuatro Propiedades”, que incluyen Frío (寒, Hán), Calor (热, Rè), Tibio (温, Wēn) y Fresco (凉, Liáng).
Frío y Fresco comparten características similares, al igual que Calor y Tibio, diferenciándose principalmente en intensidad — Tibio es más suave que Calor, y Fresco es más suave que Frío.
Estas cuatro propiedades se relacionan con los patrones de Frío y Calor de las enfermedades.
Como dice Su Wen · Zhi Zhen Yao Da Lun (素问·至真要大论):
“El frío se trata con calor, y el calor se trata con frío.”
Este principio es fundamental en la terapia medicinal y también sirve como guía importante al elegir alimentos.
Entre los alimentos comunes, los de naturaleza neutra (平性, Píng Xìng) son los más numerosos, seguidos por los alimentos tibios y calientes, y luego los alimentos fríos y frescos.
Alimentos de naturaleza tibia/caliente (温热性, Wēn Rè Xìng) suelen calentar los meridianos, apoyar el Yang, activar la sangre, desobstruir los canales, disipar el frío y tonificar la deficiencia.
Adecuados para patrones de Frío, incluyen:
生姜 (Shēng Jiāng / Jengibre fresco), 韭菜 (Jiǔ Cài / Cebollín chino), 辣椒 (Là Jiāo / Chile), 羊肉 (Yáng Ròu / Cordero), 狗肉 (Gǒu Ròu / Carne de perro), 鸡肉 (Jī Ròu / Pollo), 龙眼 (Lóng Yǎn / Longan), 橘子 (Jú Zi / Mandarina)
Alimentos de naturaleza fría/fresca (寒凉性, Hán Liáng Xìng) suelen nutrir Yin, aclarar calor, eliminar fuego, enfriar la sangre y desintoxicar.
Adecuados para patrones de Calor, incluyen:
西瓜 (Xī Guā / Sandía), 白菜 (Bái Cài / Col china), 冬瓜 (Dōng Guā / Calabaza de invierno), 萝卜 (Luó Bo / Rábano), 苦瓜 (Kǔ Guā / Melón amargo), 丝瓜 (Sī Guā / Lufa), 梨 (Lí / Pera), 绿豆 (Lǜ Dòu / Frijol mungo)
2. Cinco Sabores (五味, Wǔ Wèi)
Los Cinco Sabores incluyen Ácido (酸, Suān), Amargo (苦, Kǔ), Dulce (甘, Gān), Picante/penetrante (辛, Xīn) y Salado (咸, Xián).
La MTC considera que los Cinco Sabores entran al estómago y luego se distribuyen a los Cinco Zang (五脏, Wǔ Zàng), nutriendo los órganos y asegurando su función normal. Cada sabor tiene efectos selectivos sobre los órganos:
Como dice Ling Shu · Wu Wei (灵枢·五味):
“Cada sabor va donde le corresponde:
Ácido va al Hígado,
Amargo al Corazón,
Dulce al Bazo,
Picante al Pulmón,
Salado al Riñón.”
Esta clasificación aplica no solo a los cinco cereales, sino también a las cinco frutas, cinco carnes, cinco vegetales y cinco colores.
Al igual que las hierbas, los alimentos de distintos sabores producen diferentes efectos.
Según Su Wen · Zhi Zhen Yao Da Lun (素问·至真要大论):
“Picante y dulce promueven la dispersión y pertenecen al Yang;
Ácido y amargo promueven la evacuación y pertenecen al Yin;
Salado promueve la evacuación y pertenece al Yin;
Sabor blando (淡, Dàn) promueve la filtración y pertenece al Yang.”
Así, los Cinco Sabores se clasifican en dos grupos según las propiedades Yin y Yang:
Yang: Picante (辛, Xīn), Dulce (甘, Gān), Sabor blando (淡, Dàn)
Yin: Ácido (酸, Suān), Amargo (苦, Kǔ), Salado (咸, Xián)
Como dice Su Wen · Cang Qi Fa Shi Lun (素问·藏气法时论):
“Picante, ácido, dulce, amargo y salado — cada uno tiene su beneficio: algunos dispersan, otros astringen, algunos ralentizan, otros aceleran, algunos endurecen. Según las estaciones y los cinco órganos, las enfermedades deben tratarse con el sabor adecuado.”
Esto aclara que los diferentes sabores producen efectos distintos como dispersar, astringer, ralentizar o acelerar.