Sopa de hierbas chinas para la salud: Sabiduría y consejos
한약 보양탕의 지혜
中药养生汤学问
Sopa de hierbas chinas para la salud: Sabiduría y consejos
- Selección de ingredientes:
Al seleccionar hierbas chinas, es mejor optar por aquellas que han sido reconocidas por la comunidad local y que no tienen efectos secundarios, como el ginseng, la angélica, las bayas de goji, el astrágalo, la ñame, el lirio y las semillas de loto. Además, se puede elegir según el estado físico personal. Si el cuerpo tiene demasiada "calor" (exceso de energía yang), se deben elegir hierbas que enfríen y humedezcan el cuerpo, como frijoles mungo, algas marinas, calabaza de invierno y semillas de loto. Si el cuerpo tiene un exceso de "frío", se deben elegir hierbas como el ginseng para calentar el cuerpo.
- Temperatura del agua:
Es recomendable añadir carne a agua fría. De esta forma, las proteínas de la carne no se coagulan rápidamente en la capa exterior, permitiendo que los nutrientes se disuelvan completamente en el caldo, lo que hace que el sabor sea más delicioso.
- Agregar ingredientes:
La carne debe escaldarse primero para eliminar la sangre residual y garantizar que el caldo tenga un color claro y limpio. El pollo debe cocerse entero para garantizar que la carne del pollo quede suave y no se vuelva rugosa después de cocinarla. Además, no se debe agregar sal demasiado pronto, ya que la sal hace que el agua contenida en la carne se escape rápidamente y acelera la coagulación de las proteínas, lo que afecta el sabor del caldo.
- Control del fuego:
El fuego no debe ser demasiado alto. El nivel de cocción se debe basar en el punto en que el caldo hierve. Después de que el agua comienza a hervir, se debe mantener a fuego bajo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Las hierbas como el ginseng contienen ginsenósidos, que si se cocinan durante demasiado tiempo se descomponen y pierden su valor nutricional, por lo que el tiempo de cocción ideal para las sopas de ginseng es de unos 40 minutos.
Además, cuando se tiene resfriado, no es adecuado tomar sopas para mejorar la salud, incluso el ginseng occidental, que es más suave, debería evitarse, ya que estas sopas grasosas pueden agravar los síntomas del resfriado.
Precauciones:
Las mujeres antes de su período menstrual deben tomar sopas de carácter cálido, pero deben tener cuidado de no exagerar y provocar un sangrado menstrual excesivo.